In dit menu is geen vlees, cafeïne of alcohol aanwezig. New York Public Library / Public DomainDr. John Harvey Kellogg en zijn broer William Keith Kellogg vonden het ontbijt uit zoals wij dat kennen. Het graangewassen imperium van Kellogg begon in Battle Creek, Michigan, in het Sanitarium, een kuuroord gerund door Kelloggs en gesteund door de Zevende-dags Adventisten, een christelijke denominatie. Beide broers waren Zevende-dags Adventisten, en hun gezondheidstheorieën sloten aan bij Adventistische stricturen die de consumptie van vlees, alcohol en cafeïne beperkten. Maar deze beperkingen stoorde beroemde Amerikanen zoals Amelia Earhart, Henry Ford en toekomstige president Warren G. Harding niet. Ze kwamen alle drie naar het gezondheidscentrum van Kellogg om te eten wat de dokter had besteld.
Het Sanitarium was een bloeiende onderneming. Duizenden patiënten kwamen op zoek naar een remedie voor de pijnlijke indigestie veroorzaakt door zware, met vlees gevulde diëten - een bijna epidemie in die tijd. Voor degenen die Michigan niet konden redden, publiceerde Dr. Kellogg kookboeken en handleidingen die de richtlijnen voor lichaamsbeweging en voeding van het Sanitarium promoten, evenals producten zoals zijn op tarwe gebaseerde, vlokkenvormige granen, Granose. Kellogg bedoelde dit neutrale dieet om zowel de problemen met de spijsvertering in de Victoriaanse tijd als het "probleem" van seksuele opwinding te bestrijden. (Hij geloofde dat voedsel onzuivere gedachten kon veroorzaken.) Maar het was William die met succes een maisversie van het graan op de markt bracht, waardoor hij een broederlijke breuk opliep toen hij vertrok om het graanbedrijf van de Kellogg te stichten in 1906.
Gluten fruit pap, iemand? New York Public Library / Public DomainIn dit dinermenu van het Sanitarium uit mei 1900 klinken sommige items bekend en smakelijk, zoals aardappelpuree en karamelgraan. Andere voedingsmiddelen klinken vreemd. Gekookte melk en gluten fruit pap zijn gearchiveerd onder "Liquid Foods", en de enige salade is iets genaamd Protose.
Protose is uitgevonden door de Kelloggs en geadverteerd als "plantaardig vlees." Met de belangrijkste ingrediënten van eiwitrijke tarwegluten en gepureerde pinda's, was het populair bij fans van gezondheidsvoedsel en vegetariërs. In het vroege vegetarische kookboek Vervangt voor Flesh Foods, een recept voor Protose-salade was Protose-brokken, koude gekookte aardappelen, gehakte selderij en mayonaise.
Er was een cournucopia van "notenvoedsel" om uit te kiezen. New York Public Library / Public DomainPatiënten van over de hele wereld aten samen in het Sanitarium, maar in plaats van koffie of thee te drinken, dronken ze kumyzoon, een drank met gefermenteerde melk op basis van de Centraal-Aziatische paardenmelkdrank kumis. Er waren ook vijf soorten toast beschikbaar. Terwijl gedroogde pruimen toast en eieroost-toast redelijk vanzelfsprekend zijn, is toast met sneeuwvlokjes dat niet. Een recept uit 1897 roept op tot gecoaguleerd eiwit en warme melk boven geroosterd brood, waardoor er misschien een schuimend, sneeuwachtig effect ontstaat.
Terwijl de tijd van sneeuwvloktoost voorbij is, hadden andere Kellogg-innovaties een langere levensduur. Protose en nutola-achtige nutmeats werden tot ver in de 20e eeuw genoten, en Kellogg-granen - evenals graham crackers, die ze populair maakten - staan nog steeds op het menu. Gewoonlijk niet als avondeten.
Gastro Obscura bestrijkt 's werelds meest wonderbaarlijke eten en drinken.
Meld je aan voor onze e-mail, twee keer per week afgeleverd.