The Heritage Beer gebrouwen met wat hulp van spinnen / spiders

Als u een traditionele lambiekbrouwerij in België bezoekt, ziet u spinnen spinnenwebben tussen de vaten. Ze zijn geen overlast en brouwers meppen ze niet weg. De spinnen zijn er in ontwerp om het fruitige bier te beschermen tegen fruitvliegen. De webben creëren echter wel een passende omgeving voor lambiek, wat een beetje op magie lijkt. Met de oudste van alle moderne brouwstijlen roepen brouwers wilde gist op, wat resulteert in funky, zure bieren.

Of het doel nu gouden geuze is of framboos met frambozensmaak, het brouwen van traditionele lambiek verschilt sterk van het brouwen van typisch bier. Brouwers mengen een partij "wort" van gekookte gerst en ongemoute tarwe, en na herhaalde verhitting en de toevoeging van verouderde hop, stellen ze het wort bloot aan de open lucht. Het wort wordt vervolgens gekoloniseerd door gist en andere bacteriën uit de lucht, een proces dat 'spontane gisting' wordt genoemd.

Volgens Dave Janssen, een redacteur van lambic.info die ook de brouwerijblog Hors Catégorie beheert, is spontane gisting een oud concept. Tegenwoordig zijn de meeste commerciële brouwerijen zo steriel mogelijk om schurkenstaten en bacteriën te bestrijden. Omringd door glinsterende gistingstanks voegen brouwers een zorgvuldig gekozen gist toe en sluiten vervolgens de tanks af om besmetting te voorkomen. In traditionele lambiekbrouwerijen kunnen vaten echter overgieten en zijn houten balken ongeverfd. Lambic's complexe puckery-smaak hangt af van wilde giststammen uit de omgeving. Daarom verlaten brouwers het brouwsel blootgesteld aan hout en lucht.

Biergist, zoals fabrikanten weten en een recente Belgische studie bevestigde, ruikt naar de hemel voor uw gemiddelde fruitvlieg. Spiderwebs die achterblijven van fust tot fust worden getolereerd, zegt Werner Van Obberghen, directeur van de brouwerij Drie Fonteinen in Beersel, België, omdat spinnen achter de vliegen aan gaan.

🕷🕸 Week 39: Handgemaakt 🕸🕷 #driefonteinen #brussels #kylizwanze # firizabot52 # dayfoto2017 # dogwoodweek39

Een bericht gedeeld door 🐙 (@rizfig) op 14 oktober 2017 om 21:24 PDT

In tegenstelling tot muizen die achtervolgen, kunnen spinnen niet worden getraind om elke laatste vlieg op te sporen. In plaats daarvan zijn hun webben een symbool van een fermentatieproces dat niet zou werken als de natuur buiten werd gehouden.

Regelgevers op het gebied van de gezondheid hebben de wilde aard van lambiekbrouwerijen niet altijd op prijs gesteld. Halverwege de jaren 2000 dwong het Belgische staatsvoedselbureau Boon, één brouwerij, om zijn muren te schilderen met verf van voedingskwaliteit. De brouwers voldeden, en introduceerden toen wilde gist door de muren met bier te bespuiten.

"Gelukkig begrepen politici ... al snel dat met spontane gisting sommige ambachtelijke en ambachtelijke producten een natuurlijke omgeving nodig hebben in plaats van een steriele," schrijft Van Obberghen. Vergelijkingen met rijpende kaas leken de zaak te helpen maken.

Maar er kan een nog grotere bedreiging zijn voor traditionele lambiek aan de horizon. Lambiek wordt alleen in koudere maanden gebrouwen, aangezien warme temperaturen minder hartige micro-organismen aanmoedigen om het wort te infecteren. Volgens Janssen kan klimaatverandering betekenen dat er minder dagen koud genoeg zijn om te brouwen en dat is ook waar. Als reactie daarop is hij van plan om een nieuwe brouwerij te openen om meer lambiek te produceren tijdens steeds zeldzamere koude dagen.

Lambiek is populair - Janssen zegt dat liefhebbers geloven dat echte lambiek afkomstig is van slechts een handvol brouwerijen in het Brusselse gebied, en één brouwerijmuseum, Cantillon, krijgt 50.000 bezoekers per jaar. Omwille van het bier waar ze van houden, fans van lambiek, brouwers en spinnen moeten hopen dat deze winter een koude winter is.

Gastro Obscura bestrijkt 's werelds meest wonderbaarlijke eten en drinken.
Meld je aan voor onze e-mail, twee keer per week afgeleverd.