The Finicky Food Diagrams van een Royal Chef

Patrick Lamb was een jaar dood toen zijn eerste (en enige) kookboek werd gepubliceerd in 1710. De eerste editie van Koninklijke kookkunst, of, De complete hofkok slecht verkocht. Het probleem? Niemand kon het zich veroorloven zijn recepten te maken. Maar Lamb was geen gewone kok. Lamb publiceerde specifieke diagrammen over het instellen van een tafel voor koningen en koninginnen.

Lamb begon op 11-jarige leeftijd in de koninklijke keuken en was chef-kok van vijf Engelse koningen en koninginnen op rij: koning Charles II, koning James II, koning William en koningin Mary, en koningin Anne. Zijn postuum gepubliceerde boek had recepten naast dinerdiagrammen die precies tonen waar elk gerecht moest gaan. Voor een bruiloft wordt een piramide van zoete lekkernijen omringd door schotels met duiventaartjes. Op een andere maaltijd stond puree van eenden op een trotse plaats aan de bovenkant van de tafel.

Een piramide van zoetigheid. Ivan Day / Gebruikt met toestemming

Deze kieskeurige voedselplaatsing was een kenmerk van de tijd in Franse stijl dineren. De meeste gerechten moesten in het bereik van elke gast zijn, omdat het onelegant werd geacht om bedienden tijdens een maaltijd met diners te laten communiceren. Koken zoals lam bedacht diagrammen voor variëteit, symmetrie en bereikbaarheid.

Feitelijke diners werden met detail vastgelegd, zoals deze uit 1707. Library of Congress / 44025907

Sommige gerechten die Lamb suggereert voor de eettafel lijken eenvoudig, zoals "Turnep-Soupe." Maar Lamb beveelt aan om een ​​hele geroosterde eend bovenop de afgewerkte soep te leggen. Het recept voor de Spaanse vleesstoofpot, olio, is zes pagina's lang en vereist dat de chef-kok om zes uur 's ochtends opstaat. Andere chique recepten bevatten lunchachtige namen, zoals 'Rabbet-Surprize'.

Elke bruiloft heeft een 'piramide van snoepjes' nodig. Library of Congress / 44025907

Hoewel zijn diagrammen beroemde maaltijden en het hoge leven weergeven, Koninklijke keuken was geen koninklijke hit. Maar het leven van Lamb als een beroemde chef-kok in een door de Fransen gedomineerd veld was succesvol geweest, waardoor sommige geleerden hem een ​​beroemde chef-kok noemden. 27 jaar nadat hij stierf, werd hij zelfs een literaire held toen een tijdschriftverhaal Lamb's voortreffelijke Engelse keuken presenteerde als een embleem van superioriteit over de Fransen.

Desserts en fruitpiramides waren het middelpunt van deze maaltijd. Ivan Day / Gebruikt met toestemming

De meeste mensen koken tegenwoordig geen konijnverrassing, maar het dinerontwerp van Lamb maakte het tot de 21e eeuw. In 2000 werd een van zijn elegante tafel-instellingen nagebouwd door voedselhistoricus Ivan Day als onderdeel van een Britse tentoonstelling over historische eetgewoonten. Helaas was het tentoongestelde voedsel niet eetbaar. Zelfs vandaag zou je het grote geld moeten betalen om de koninklijke keuken van Lamb te maken.

Gastro Obscura bestrijkt 's werelds meest wonderbaarlijke eten en drinken.
Meld je aan voor onze e-mail, twee keer per week afgeleverd.