Maar de VS hebben aanspraak gemaakt op het iconische dessert, een proces dat werd gekristalliseerd in 1902 New York Times artikel was een Engelse schrijver die klaagde dat het eten van appeltaart meer dan twee keer per week overdreven was:
[Tweemaal per week] is volkomen ontoereikend, aangezien iedereen die het geheim van onze kracht als natie kent en het fundament van onze industriële suprematie heeft, moet toegeven. Pie is het Amerikaanse synoniem van welvaart, en de variërende inhoud ervan is de kalender van de veranderende seizoenen. Taart is het voedsel van de heldhaftige. Geen taartetende mensen kunnen permanent worden overwonnen.
Maar zelfs in de Verenigde Staten heeft appeltaart zijn regionale varianten - en onvermijdelijk nadelige gevolgen van die varianten.
Misschien de grootste controverse? Kaas.
Dit gaat een aantal appeltaartfans helemaal choqueren en een 'natuurlijk' uitlokken van een hele reeks anderen, maar: veel mensen stoppen kaas, met name een scherpe cheddar, op hun appeltaarten.
Appeltaart met cheddarkaas en spekjes. Kisså / CC BY-ND 2.0De traditie heeft de natie stil gepolariseerd, en sommigen, zoals auteur John T. Edge, bekennen, "tijdens de lunch of het diner dacht ik dat een stukje taart naakt was als het niet was bekroond met een bovenaards oranje schijfje Cheddar." De dichter Eugene Field (1850-1895) schreef ooit: "Maar ik, wanneer ik me uitkleed / elke nacht, op mijn knieën / de Heer zal vragen mij te zegenen / met appeltaart en kaas." Er is zelfs een gezegde, populair in veel cirkels: "Een appeltaart zonder de kaas is als een kus zonder te knijpen."
Ondertussen klaagt een andere factie: "Waarom zou iemand ervoor kiezen om hun appeltaart met stinkende, oude kaas te bekronen als ze een bolletje ijs zouden kunnen smelten?" In 1998 was een lezer van de Los Angeles Times klaagde dat "[een kolom] over kaas en appeltaart me het gevoel gaf alsof ik in de schemerzone woonde ... Ik ben tot nu toe nog nooit Amerikaanse vrienden of kennissen tegengekomen die dit zelfs wilden proberen." Op de vraag of hij taart met kaas at in zijn thuisstaat Mississippi, zei een kok: "Oh God niet! Ze zouden je in een huis wegzetten. '
Voorstanders van appeltaarten met kaas verdedigen hun keuze door te wijzen op het contrast tussen "de zoetheid van de taart" en "de scherpte en zoutheid" van de kazen, zeggend dat het op dezelfde manier werkt als met chocolade bedekte pretzels.
Appeltaart met cheddarkaas en ijs. David Berkowitz / CC BY 2.0Er zijn veel manieren om het voor te bereiden: sommige mensen bakken kaas in de taartbodem, sommigen glijden het in de appelvulling, sommigen smelten het op de taart en anderen laten het op de zijkant van het bord liggen. Hoewel in de Verenigde Staten, Cheddar de favoriet is, kunnen vele soorten kaas worden gebruikt. Recepten kunnen bellen voor Wensleydale, Roquefort, Gouda, Parmesan of Gruyère. De ABC-show Duwende madeliefjes kenmerkte een iconische scène waarin Ned, eigenaar van een restaurant genaamd The Pie Hole, een appeltaart bereidt met Gruyère in de korst - voor de tantes van zijn vriendin.
Hoewel overal fans van appeltaart met kaas bestaan, lijken ze geconcentreerd te zijn in het Amerikaanse Midwesten, New England en delen van Canada en Groot-Brittannië. Vermont heeft zelfs een wet uit 1999 waarin wordt geëist dat eigenaars van appeltaart een "goede trouwinspanning" doen om het te serveren met ijs, koude melk of "een plakje Cheddar kaas met een minimum van 1/2 ounce." sommige cirkels, appeltaart met kaas is traditie.
Dus waar komt dit vandaan? En waarom, vooral in de Verenigde Staten, verwachten sommige mensen appeltaart met kaas, terwijl anderen nog nooit van het concept hebben gehoord?
Is deze appeltaart zonder kaas eenzaam of precies goed? anax44 / CC BY-SA 2.0Het idee lijkt te zijn ontstaan in Engeland, waar allerlei soorten beleg werden toegevoegd aan taarten. Op een gegeven moment veranderde de 17e-eeuwse trend van het toevoegen van sauzen op basis van zuivelproducten aan taarten in een traditie van kaas erop. In Yorkshire bijvoorbeeld, werd appeltaart geserveerd met Wensleydale, wat waarschijnlijk de manier is waarop de uitdrukking "een appeltaart zonder kaas als een kus zonder de squeeze" begon. (Hoewel het in het geding is of de uitdrukking is ontstaan in de Verenigde Staten of Engeland, het is op beide plaatsen in de 19e eeuw opgekomen en suggereerde een soort van culturele samenwerking tussen beide.)
Volgens The Mystic Seaport Cookbook: 350 jaar koken in New England, New England kolonisten brachten het idee achter deze Yorkshire-taarten met zich mee, maar in plaats van Wensleydale, begonnen ze cheddar te gebruiken.
Waarom kaas? In die tijd waren appeltaarten vrij smakeloos: vóór de creatie van de Red Delicious-appel aan het eind van de 19e eeuw, proefden weinig appels zoet. Cheese bood een direct verkrijgbaar supplement. Immers, in een tijdperk vóór de alomtegenwoordigheid van diepvriezers, was de meest populaire taartbovenlaag van vandaag - ijs - uitgesloten..
Plaatsen in de Verenigde Staten met zware concentraties melkveebedrijven werden daarom centra van de kaas-op-appeltaart-rage. Deze omvatten New England, Pennsylvania en met name het Midwesten, grotendeels de regio's waar appeltaart met cheddar populair is vandaag.
Regio's die baanbrekend werk deden, verloren ondertussen grotendeels de trend: New York City bijvoorbeeld heeft het gerecht sinds de jaren 1890 geserveerd en valt vandaag over het algemeen in het kamp "taart met ijs".
In de loop van de 20e eeuw nam ijs geleidelijk aan toe als kaas, het meest populaire taartbovenstuk in de Verenigde Staten als geheel. Maar de liefde van de kaas-op-taart heeft doorstaan. Dus deze Thanksgiving, pas op: of je nu je appeltaart met kaas of zonder kaas serveert, je krijgt misschien wat grappige looks.
En nu, aan jou:
Bezig met laden…Heb je een opvallende herinnering - of sterke meningen - met betrekking tot kaas en appeltaart? Schrijf naar [email protected]
Gastro Obscura bestrijkt 's werelds meest wonderbaarlijke eten en drinken.
Meld je aan voor onze e-mail, twee keer per week afgeleverd.
Zondenweek 10-14 juli