De geschiedenis van het menu is niet zo lang, en de oorsprong ervan is duister. Menu's waren nodig toen restaurants verzamelde plaatsen werden die een verscheidenheid aan gerechten serveerden, te beginnen in het 18e-eeuwse Parijs. Latere banketten verschaften vaak gedrukte menu's als souvenirs voor aanwezigen, die een met soep besprenkeld stuk papier mee naar huis konden nemen om te dromen over lekkernijen uit het verleden. Tegenwoordig heeft bijna elk restaurant een menu en sommige laten je zelfs een huis meenemen.
Niet veel bibliotheken hebben menuverzamelingen, maar ze zijn nog steeds een vitaal onderdeel van het historische record dat smaak, trends en zelfs lokale omgevingsfactoren onthult. Menucollecties zijn vaak passieprojecten, verzameld door liefhebbers gedurende hun hele leven. Misschien zijn de meest bekende voorbeelden Frank M. Buttolph, die 25.000 menu's verzamelde die uiteindelijk in de New York Public Library terecht kwamen, of Louis Szathmary, een chef-kok wiens collectie is verdeeld over twee universiteiten en varieert van de tweede inaugurele bal van Abraham Lincoln tot een ruimte -feest feest. Een snelle rondleiding door menuverzamelingen van over de hele wereld onthult een breed scala aan interessante of ongewone collecties, van elegant tot esoterisch tot ronduit harig.
Je vraagt je af waar de vacht vandaan komt. The Culinary Institute of America Menu CollectionConrad N. Hilton Library op het Culinary Institute of America
Roadkill Cafe-menu
De Conrad N. Hilton Library in New York maakt deel uit van de andere CIA, het Culinary Institute of America. De bibliotheek herbergt 30.000 menu's uit 80 landen die dateren uit 1855 en bevat opmerkelijke voorbeelden van beroemde restauranthouders en chef-koks. Maar het heeft ook dit harige menu, dat een beetje een mysterie is. Het werd door een Patty O'Neill aan de bibliotheek geschonken en het is bijna zeker een noviteit, met lekkernijen zoals 'Flat Cat', 'Caribou Stew' en een scala aan hondengerechten, van 'German Shepard Pie' tot ' Collie aangereden door een kar. "
We veronderstellen dat ze op een gegeven moment opraken. Charles Kingsford-Smith, nla.obj-84566936, National Library of AustraliaNationale bibliotheek van Australië
First Battalion A.I.F. Association Dinner Souvenir Menu, 20 oktober 1928
De ephemera-collectie van de National Library of Australia bevat dit menu voor een reüniediner van het First Battalion van de Australian Imperial Force (het volledige menu is hier te zien). Volgens het Australian War Memorial waren ze "de eerste infanterie-eenheid die werd aangeworven voor de AIF in New South Wales tijdens de Eerste Wereldoorlog." Tijdens dit herdenkingsevenement op het bier 10 jaar na het einde van de oorlog waren de eregasten beroemde vliegers. Charles "Smithy" Kingsford-Smith en Charles Ulm. Eerder dat jaar hadden ze de eerste transpacific-vlucht gemaakt - van Oakland, Californië, naar Brisbane, Australië. Binnen tien jaar waren beide mannen verdwenen, hun vliegtuigen zaten op zee.
Het menu van een mysterieuze vrijmetselaar. Biblioteca Gastronomica Academia Barilla, Parma, ItaliaBiblioteca Gastronomica Academia Barilla
Vrijmetselaar Grootmeester Banket Menu, 18 december 1892
Barilla is, samen met het grootste pastamerk ter wereld, ook een gastronomische bibliotheek in Parma, Italië. Hun menukaart klokt rond 5.000 uur. Dit driehoekige menu, bedekt met geheimzinnige symbolen, komt van een banket gehouden in de Masonic Lodge in Napels in 1892 ter ere van de grootmeester van het Grand Orient van Italië, Adriano Lemmi, een bankier en handelaar. Het was een weelderige aangelegenheid, met de gewaardeerde oesters van het meer van Fusaro in Campanië en stevig Rosbif, of rosbief.
"Alleen oesters," iemand? New York Public Library / Public DomainNew York Public Library
Dertien Clubmenu, 13 december 1906
De New York Public Library heeft een van 's werelds meest prominente en openbare menucollecties. Van de 45.000 menu's zijn er vele gedigitaliseerd en online beschikbaar. Meer dan 25.000 van hen waren verzameld door Frank M. Buttolph in het begin van de 20e eeuw en, zoals het menu hier, zijn gemarkeerd met haar handelsmerk blauwe stempel. Dit menu is een van de vele van de Thirteen Club, een avondclub met als doel de nummer 13 te rehabiliteren en de spot te drijven met bijgeloof. Maaltijden hadden vaak 13 gangen, leden zaten 13 op een tafel en het diner vond plaats op de 13e van de maand. Het bovenstaande "vereenvoudigde" menu was waarschijnlijk een opstuur van een gezamenlijke inspanning van filantropen en politici in 1906 om Amerikaans Engels te vereenvoudigen ten behoeve van de samenleving.
Yerba mate is al een tijdje trendy. Met dank aan de damesclub van Coconut Grove Records, speciale collecties, University of Miami Libraries, Coral Gables, FloridaUniversiteit van Miami bibliotheken
Blue Pheasant Tea Room Menu, 1921-23
Van de Woman's Club van Coconut Grove Records aan de Universiteit van Miami komt dit gepast kokosnoot-omhulde menu. Opgericht als de Housekeepers Club in 1891, is het de eerste en oudste vrouwenorganisatie van Florida. Flora McFarlane startte de organisatie om het isolement van homesteading vrouwen in het nog steeds landelijke Miami gebied te vergemakkelijken. Meer dan een eeuw lang heeft de club het behoud van het milieu in de Everglades gesteund en gelobbyd voor maatschappelijke welzijnsproblemen in binnen- en buitenland. Dit menu was afkomstig van de Blue Pheasant Tea Room van de Club, die volgens de website van de Club in de vroege jaren 1920 werd beheerd als een fondsenwervende onderneming.
Er gaat niets boven een "vodkacola" om de dag goed te beginnen. Louis Szathmary en Bakery Restaurant Collection MsC1009 University of Iowa Special CollectionsUniversiteit van Iowa
Menu van het Gala-ontbijt van het National Space Institute om de Apollo-Sojoez-lift-off te vieren, 15 juli 1975
De Hongaars-Amerikaanse chef-kok Louis Szathmary heeft een behoorlijk leven achter de rug. Zijn verzameling kookboeken, menu's en kookgerelateerde objecten, die honderdduizenden waren, nam 31 kamers in beslag. Een beroemdheid chef-kok met een even beroemde restaurant, Chicago's The Bakery, Szathmary creëerde het menu voor dit ontbijtgala, een viering van de eerste gezamenlijke US-Sovjet-ruimtevlucht. De collaboratieve geest werd belichaamd door de cocktail van keuze, Russische wodka vermengd met Amerikaanse Coca-Cola. Een gerecht dat speciaal voor deze gelegenheid werd gemaakt, was Eggs Apollo-Soyuz, met volledig Amerikaanse Smithfield-ham en Russische steur. Het gerecht bevat ook stroganoff-saus en Bontrae, een op soja gebaseerde "ham van morgen." Het menu is ondertekend met de iconische karikatuur-handtekening van Szathmary.
De voorkant van het menu van Valhalla, met een suggestieve enkele poot. Los Angeles Public Library Special Collections.Openbare bibliotheek van Los Angeles
Valhalla Restaurant Menu, 1950s
De openbare bibliotheek van Los Angeles heeft bijna 16.000 menu's in zijn archieven, waarvan er veel zijn gedigitaliseerd. Een van de hoogtepunten van hun collectie is dit menu uit Valhalla, een langoud restaurant in Sausalito, Californië. Hoewel het restaurant in 1870 werd opgericht, kreeg het een nieuw leven ingeblazen in 1950 toen het werd gekocht door Sally Stanford, een beroemde mevrouw uit San Francisco wiens beruchte, populaire bordeel het jaar daarvoor was gesloten. Valhalla adverteerde zichzelf als het trefpunt van filmmakers, rumlopers en Jack London, terwijl ze de high-end Amerikaanse keuken serveren. (Het hele menu is hier zichtbaar.) In 1976 werd Stanford verkozen tot burgemeester van Sausalito.
Gasten gedroeg zich niet erg presidentaal tijdens dit diner. Van de collectie van het Culinary Arts Museum aan de Johnson & Wales University zijn de kopieer- en hergebruikbeperkingen van toepassingCulinary Arts Museum aan de Johnson and Wales University
Abraham Lincoln's Presidential Inauguration Ball Bill of Fare, 6 maart 1865
Het Culinary Arts Museum is niet toegankelijk voor het publiek; het is een hulpmiddel voor studenten en onderzoekers. Maar veel van de 200.000 objecten met culinair belang zijn gedigitaliseerd en online beschikbaar. Louis Szathmary schonk veel van zijn collectie aan Johnson en Wales, inclusief dit menu voor de presidentiële bal die de tweede ambtstermijn van Lincoln viert. Szathmary geloofde dat dit menu slechts een van de drie nog bestaat. Het beschikt over typische high-end Amerikaanse gerechten van de tijd, inclusief moerasschildpad, bekend om zijn weelderige smaak. Andere gerechten waren onder meer sierpiramiden van "nougate" - of "cocoanut" - en "witte koffie" -ijs. Toen het banket om middernacht werd geserveerd, daalden de gasten erop neer in een waanzin, waardoor een enorme puinhoop ontstond. Chillingly, dit onstuimige feest kwam iets meer dan een maand vóór Lincoln's moord.
Gastro Obscura bestrijkt 's werelds meest wonderbaarlijke eten en drinken.
Meld je aan voor onze e-mail, twee keer per week afgeleverd.