Holt gaat verder met het beschrijven van het proces van het maken van pizza's aan lezers die waarschijnlijk geen idee hadden wat dit inhield. Nadat er deegballen zijn gemaakt, "met de behendigheid van een grote trommel met een stokje", pakt de bakker er een op en draait het rond ... het deeg wordt breder en breder en dunner en dunner. "Het uitgerekte deeg is gevuld met" [kaas], champignons, ansjovis, kappertjes, enzovoort. "Ze beschrijft het proces van het maken van een calzone, ook.
Holt schrijft 'pizza' en 'pizze' in het zuiden van Italië, met name Napels. Maar pizza werd gegeten in New York en andere Amerikaanse steden decennia voordat deze kolom werd geschreven. Wat wordt beschouwd als de eerste pizzeria in New York, Little Italy's Lombardi's, werd opgericht in 1905. Pizza werd zelfs eerder genoemd in de krant, in 1940. Maar in het begin van de 20e eeuw werd eten met "etnische" verenigingen vaak bekeken bij askance. Het anti-Italiaanse sentiment betekende dat Italiaans eten, vooral knoflook, het oog kreeg. Holt's gedetailleerde, positieve beschrijving van pizza is een bevestiging van een onbekend gerecht, evenals een aanmoediging. Typisch Amerikaans eten was in die tijd veel saaier. In de rest van de kolom biedt Holt een voorbeeldmenu voor thuislezers: mayonaise, pruimen en jus allemaal.
Voor sommigen was het gooien van pizzadeeg in 1944 een ongebruikelijk schouwspel. Kubina / CC BY-SA 2.0Holt begrijpt het niet goed, en ze komt duidelijk naar de pizza als buitenstaander. Mozzarella, schrijft ze met vertrouwen, is gemaakt met geitenmelk (meestal is het koe of buffel). Pizza wordt tot haar verbazing gekookt zonder taart en verplaatst met een bord. Maar Jane Holt was op andere manieren haar tijd vooruit. Haar echte naam was Margot Murphy McConnell en haar 'News of Food' was het New York Times 's originele voedselkolom.
Actief tijdens de Tweede Wereldoorlog schreef ze waar en hoe ze voedsel kon kopen met verstoorde verzendroutes en rantsoenering. Ze pleitte voor oplossingen zoals 'geborgen vetten' en gedroogde veenbessen, en ze wendde zich ook op verschillende voedseltradities. In 1945 schreef Holt dat vlees kan worden uitgerekt door er roerbak- en gebakken rijst van te maken. Maar dergelijke introducties waren niet gemakkelijk. "Ik heb ondervonden dat Amerikanen zich tegen iets nieuws in voedsel verzetten," zei Buwei Yang Chao, een vrouwelijke arts en een Chinese kookboekauteur die Holt interviewde. (Chao's boek uit 1945 Hoe te koken en eten in het Chinees introduceerde de woorden "stir fry" en "potstickers" in het Engels, evenals het concept dim sum.)
Holt stopte met schrijven voor de Times in 1945, na vier jaar voedselschrijven en recepten bijgedragen te hebben. Later zou de column die ze begon een andere delicatesse introduceren bij de Amerikanen: een 'bizarre' innovatie aan de West Coast, de cheeseburger.
Gastro Obscura bestrijkt 's werelds meest wonderbaarlijke eten en drinken.
Meld je aan voor onze e-mail, twee keer per week afgeleverd.