Nobel-banketten zijn gehouden sinds 1901, en elk jaar is het menu voortreffelijk. Dat is te verwachten: sommige van 's werelds meest geprezen mensen, om nog te zwijgen van Zweedse royalty's en hoogwaardigheidsbekleders, zijn aanwezig. In de eerste paar jaar was het eten voornamelijk in Franse stijl, de keuken van de elite. Pas later in de eeuw stonden Zweedse gerechten en ingrediënten centraal, waarbij de filet van tong werd vervangen door een filet rendieren. Maar tot voor kort was er één constante: als dessert daalden tientallen obers de grote trap af met dienbladen met Nobel-ijs en sterretjes, een passende aanvulling op de explosieve oorsprong van de Nobelprijs..
Het ijs varieerde van parade tot parade. Maar vanaf de jaren zeventig werd een ijsbombe standaard (nog een vreemd passende keuze gezien de carrière van Albert Nobel). Dit Nobel-ijs bestond meestal uit lagen ijs en fruitsorbet, versierd met gesponnen suiker en een eetbare "N" voor Nobel, en het werd elk jaar geserveerd aan banketten tot het begin van de 2000s. Hoewel de smaken konden variëren, van framboos en vanille tot kiwi en passievruchten, werd Nobel-ijs een traditie. Een van de documentaires van de Nobel-banketten noemde het veranderen van het dessert 'ondenkbaar'. Maar verander het wel.
Na 1998 tikte chef-koks om de Nobel-maaltijden traditie te laten mijden. Volgens vertegenwoordiger Jonna Petterson, vertegenwoordiger van de Nobel Foundation, "laat een banketbakker een nieuw dessert maken voor elk jaar met een modern tintje." Sindsdien hebben Nobel-diners genoten van hun koffie en speciale Nobel-theemengeling met ijsloze desserts zoals " Chocoladesilhouet met noga en duindoornontploffing. "Gelukkig gaat de pyrotechnische parade door tot op de dag van vandaag.
Hoewel honderden gasten elk jaar genieten van het banket, kunnen de rest van ons alleen hongerig kijken. Zelfs het menu wordt geheim gehouden tot 10 december, zogenaamd om te voorkomen dat restaurants hun eigen Nobel-banketten op dezelfde dag gooien. Maar onder het stadhuis van Stockholm, verkoopt het restaurant Stadshuskällaren klanten Nobel-banketmaaltijden van elk jaar, op elke andere dag dan 10 december. Of, als je geen Nobelprijswinnaar hebt om te laten vallen op een rijkelijk diner, bezoek dan het Nobelmuseum . Daar serveert de Bistro Nobel Nobel-ijs: een bessen- en vanillebombe, met gesponnen suiker en een bergbraambes, vergezeld van een kleine, in folie gewikkelde Nobelprijswedstrijd, gemaakt van pure chocolade.
Gastro Obscura bestrijkt 's werelds meest wonderbaarlijke eten en drinken.
Meld je aan voor onze e-mail, twee keer per week afgeleverd.