Hoe een mijnbouwboom een mormoonse bloemist leidde om de Pisco Sour te vinden / cocktails

Op de eerste zaterdag van februari heffen de Peruanen een glas op voor hun meest bekende cocktail: de Pisco Sour. Sinds 2003 heeft deze simpele draai aan de klassieke Whisky Sour zijn eigen nationale feestdag gehad. Maar terwijl de drank een gevoel van trots oproept in Peru, wordt de Pisco Sour grotendeels beschouwd als de uitvinding van een onwaarschijnlijk figuur: een mormoonse man uit Salt Lake City genaamd Victor V. Morris.

Het merkwaardige pad dat Morris vanuit Utah naar de Peruviaanse Andes leidde, begon niet in sterke drank maar in bloemen. Geboren in een grote en gerespecteerde familie uit de Welsh Mormon, coachte Morris een bloemenwinkel met twee van zijn broers. Maar de tragedie sloeg toe in 1900, toen de oudere broer van Morris, Burton, tijdens een date ruzie kreeg en door twee kogels door zijn hart werd gedood. Erger nog, de aanvaller werd vrijgesproken na een pleidooi voor zelfverdediging. Een verontwaardigde Morris vertelde een verslaggever dat de wetgever "de wet tot moord onmiddellijk als een overtreding in Utah zou moeten intrekken en daarmee de staat de kosten van een rechtszaak zou moeten besparen."

Na het overlijden van Burton heeft Morris de bloemenwinkel nog een paar jaar geleid voordat hij het bedrijf verkocht om een administratieve functie te bekleden bij een lokale spoorwegmaatschappij. Hij is mogelijk in deze positie gebleven en heeft de Verenigde Staten nooit verlaten, als hij niet voor de onderneming van een bekende inwoner van Salt Lake City, A.W. McCune. Een machtig figuur, McCune had het tramsysteem van de hoofdstad omgevormd van wagons naar elektrische auto's en liep voor zowel de burgemeester als de senaat. Hij was de eigenaar van de Salt Lake Herald en de helft van de Utah Power Company, en kort na de eeuwwisseling, begon McCune aan een massale Peruaanse mijnbouwinspanning die werd gefinancierd door Gilded Age-roofridders, waaronder J.P. Morgan, Henry Clay Frick en de Hearsts.

Aan het eind van de negentiende eeuw ontdekte een scouting-expeditie onder leiding van McCune oude mijnen die eerst werden opgegraven door Spaanse kolonisten in de stad Cerro de Pasco. Tot de bevrijding in 1820 was de stad een grote bron van rijkdom geweest voor de Spanjaarden. Volgens een plaatselijke legende "huilden de rotsen rond het kampvuur van Cerro de Pasco". McCune tekende een mijnbouwovereenkomst met de Peruaanse regering en in 1902 had McCune terrein verbroken. Het project transformeerde de economie van Peru en zette de mijnindustrie in een stroomversnelling. Deze zanderige mijnstad van rond de eeuwwisseling zou het decor zijn voor de creatie en popularisering van de kenmerkende cocktail van Peru.

Terug in Salt Lake City namen de inwoners nota van de inspanningen van McCune. De stad was geen onbekende voor de mijnbouw, die een vitale bron van groei was. Veel inwoners sloten zich aan bij McCune's zakelijke onderneming, en in 1902 reisde Victor V. Morris naar de stoffige, grote stad Cerro de Pasco als een van de vroegkomers uit Utah om zich bij het project aan te sluiten. Daar werkte hij aan een andere buitengewone onderneming van McCune: de bouw van 's werelds hoogste hoogteliggingbanen. De spoorlijn zou van Cerro de Pasco naar La Oroya leiden, een stad met toegang tot een haven waar edelmetalen naar het buitenland konden worden vervoerd.

De industrie transformeerde het stoffige dorp in de Andes. Tegen het begin van de 20e eeuw was Cerro de Pasco de op een na grootste stad van Peru na Lima. Amerikanen en andere expats liepen door de drukke, nieuw aangetrokken straten en ze hadden allebei de nieuwste voorzieningen verwacht en hadden de rijkdom van de mijnen om ervoor te betalen. Al snel verspreidden chique saloons het stadscentrum. Deze bars introduceerden Morris bij Pisco, de geel gekleurde brandewijn geproduceerd in Peru en Chili.

Gezien de reputatie van het mormonisme om alcohol te verbieden, lijkt het vooruitzicht dat Morris van de lokale brandewijn geniet, als hij te bezwijken voor de illegale geneugten van een boomtown. Maar in die tijd zat Salt Lake City vol met brouwerijen, wijnmakerijen en distilleerderijen die eigendom waren van en beheerd werden door leden van de Mormoonse kerk. Apepelleider en kerkleider Brigham Young van de laatste dag bezaten de eerste saloon van de stad en een wijnmakerij, en het was pas in 1921 dat LDS president Heber J. Grant de wet op de kerkwetgeving goedkeurde - een ontwikkeling die in lijn was met de groeiende gematigdheidsbeweging in de Verenigde Staten . De dood van Morris 'eigen broer werd gevoed door woede over slecht gemaakte pepermolen. Dus Morris was geen onbekende in saloons in Salt Lake City of Cerro de Pasco.

De Peruaanse orale historicus Dr. José Antonio Salazar Mejia merkt op dat Morris hier waarschijnlijk een traditioneel Peruaans drankje heeft ontdekt dat zou dienen als een prototype voor de Pisco Sour. In 2012 werd een Peruaans Creools kookboek uit 1903 ontdekt met een soortgelijk recept als de Pisco Sour, wat bewijs voor deze mogelijkheid opleverde.

Volgens Morris zelf was het echter iets anders dat leidde tot de Pisco Sour: een enorm feest dat de hele dag duurde. De voltooiing van de spoorlijn was een reden tot veel opbeuring en in juli 1904 vond een groot feest plaats. Krantrapporten vermelden dat bijna 5.000 mensen aanwezig waren. Vrouwen hielden Peruaanse en Amerikaanse vlaggen gemaakt van zijde met gouden en zilveren draden, en lokale beroemdheden en hoogwaardigheidsbekleders deden mee aan de festiviteiten. Morris, die toezicht hield op het evenement, zou later - in een getuigenis aan zijn familie - hebben verklaard dat hij zich tot Pisco wendde toen het grote feest geen whisky meer was omdat de zure mens verteerd werd.

Ondanks Morris 'bewering wordt het exacte jaar van de geboorte van de Pisco Sour nog steeds betwist, deels omdat het niet wijdverspreid populair werd totdat Morris zich met zijn Peruaanse vrouw en drie kinderen terugtrok naar Lima, waar hij een saloon opende en het Morris' Bar doopte.

Het creëren van de Pisco Sour was eerder een samenwerkingsverband.

Gelegen aan de Calle de Boza in wat nu Jirón de la Unión is, op slechts een blok van Plaza San Martín, werd Morris 'Bar al snel een belangrijk knooppunt van intellectuele, politieke en celebrity-activiteiten. Tegen die tijd had Morris een deel van zijn been verloren bij een ongeluk, maar dat had geen invloed op zijn houding. Morris stond bekend als een sympathieke en genereuze gastheer en ontwikkelde een toegewijde volgeling. Beroemde Peruaanse schrijvers Abraham Valdelomar, José María Eguren en Pablo Abril de Vivero krabbelden regelmatig hun namen in het gastenboek. Net als antropoloog Alfred L. Kroeber en avonturier Richard Halliburton.

Pisco Sours was het kenmerkende drankje. Beroemde Amerikaanse vliegenier en soldaat van fortuin Dean Ivan Lamb merkte de kracht van het drankje op in zijn memoires De ongeneeslijke filibuster, schrijven: "In Morris 'Bar bestelde ik een pisco sour. Het smaakte naar een aangename frisdrank en ik bestelde een andere, waarop de barman bezwaar maakte, en me vertelde dat je meestal voldoende was. Na een ruzie maakte hij een nieuwe - vanaf die tijd waren de gebeurtenissen niet erg duidelijk ... "

Tegen de jaren 1920 hadden sommige barmannen van Morris het recept van Pisco Sour naar andere bars in Lima gebracht. Dit verspreidde zowel het drankje als veranderde het, wat het moeilijker maakte om te identificeren wie de Pisco Sour "uitvond". Het was eerder een gezamenlijke inspanning. Met name Mario Bruiget, een eenmalige medewerker van Morris 'Bar, bracht het drankje naar het Grand Hotel Maury, waar hij dacht dat hij eiwit en bitters had toegevoegd. Tegenwoordig is dit de stijl die het meest wordt geserveerd in Peru. Het Grand Hotel Maury, dat nog steeds in bedrijf is, beweert de originele site van de moderne Pisco Sour te zijn.

Victor V. Morris stierf in 1929, en zijn bar stopte datzelfde jaar. Als een bewijs van Morris 'bijdrage aan de moderne Peruaanse cultuur en het land dat hij meer dan de helft van zijn leven naar huis heeft geroepen, staat hem nu een buste in Parque de Amistad in het Surco-district van Lima..

Na het overlijden van Morris groeide het drankje alleen maar in populariteit. In de jaren dertig bereikte het San Francisco en het drankje was in de jaren zestig een populaire rariteit in New York City. In Lima werd de drank de kenmerkende cocktail van high-end hotelbars-Orson Welles en Ernest Hemingway genoot van het drankje in Peru. Een populaire legende van het Gran Hotel Bolivar beschrijft een barefoot Ava Gardner dansen rond de bar van het hotel na een te veel Pisco Sours voordat het naar haar kamer werd gedragen door John Wayne zelf.

Tegenwoordig is de drank niet alleen voor de elite, maar een Peruaans hoofdbestanddeel. En hoewel het drankje misschien door een Amerikaan is gepopulariseerd, is één ding zeker: de Pisco Sour is nu volledig Peruaans.

Gastro Obscura bestrijkt 's werelds meest wonderbaarlijke eten en drinken.
Meld je aan voor onze e-mail, twee keer per week afgeleverd.