De vergeten nazi-geschiedenis van 'One-Pot Meals' / hitler

Op 1 oktober 1933 gingen de Duitsers zitten op een ongewoon zuinige zondagse lunch. Decennialang, zelfs eeuwen lang, was de norm een gebraden diner, meestal gekenmerkt door een grote, gebronsde homp van dieren, geflankeerd door aardappelen. Dit was de bekroning van de week - een maaltijd om van te genieten en te vieren. Maar die dag, negen maanden nadat de nazi's voor het eerst aan de macht kwamen, aten de Duitsers eenvoudig en goedkoop voedsel. Sommigen aten Ierse stoofpot; anderen stomen potten erwtensoep, gemaakt met Speck en gedroogde bonen. Een ander gebruikelijk gerecht was macaroni Milanese, een stugge voorloper van mac en kaas, gevlekt met een confetti van roze ham. Al deze gerechten hadden drie belangrijke dingen gemeen: ze waren niet duur; ze zijn gemaakt in een enkele pot; en ze waren officieel gesanctioneerd door de nazi's.

Dit was het Eintopfsonntag campagne - een nazi-aansporing om Duitse gezinnen een maaltijd in één pot te laten eten. Uiteindelijk zou het tot ver in de Tweede Wereldoorlog doorgaan en deze stoofschotels, soepen en pilafs in Duitsland nog generaties lang populair maken.

De impuls was een jaarlijkse liefdadigheidsaandrijving, de Winterhilfswerk, gerund door de nazi's om de veteranen en de armen de hele winter te voeden en te kleden. Van rijkere Duitsers werd verwacht dat ze zoveel als ze konden pitchen, maar het was een uitdaging om mensen geld te laten ophoesten. Dus in oktober 1933 ontwikkelden de nazi's een nieuwe campagne rond deze eenpansgerechten.

Elke eerste zondag van elke maand, zo besloten ze, moest elk Duits gezin hun traditionele gebraden vlees vervangen door een zuiniger eenpansmaaltijd - een Eintopf, van de Duitser ein Topf, of 'één pot' - en bespaar de besparingen voor de liefdadigheidsactie. Op die zondagnamiddagen klopten verzamelaars in het hele land op deuren om het geld te recupereren. Zelfs gezinnen die niet wilden koken zouden naar verwachting meedoen: restaurants waren wettelijk verplicht om voldoende goedkoop aan te bieden Eintopf maaltijden tegen een verlaagd tarief op de aangegeven zondagen.

Tenminste in eerste instantie, Eintopfsonntagen waren behoorlijk populair. Mensen lijken de uitdaging te hebben gevonden om maaltijden te vinden die bij de rekening passen, en de campagne voedde honderdduizenden Reichsmarks voor het goede doel.

De populariteit werd ondersteund door uitgebreide overheidsinspanningen. Als poortwachters van de Duitse keuken waren vooral huisvrouwen en moeders doelwit. Na verloop van tijd verscheen een hele reeks kookboeken voor dit soort recepten, ondersteund door suggesties in tijdschriften en kranten voor maaltijden in één pot. Zuurkool met reuzel en tuinbonen was een klassiek voorbeeld, traditioneel, goedkoop Duits eten dat stukjes vlees gebruikt voor een vruchtbaar effect. De regering bracht zelfs kinderboeken over Eintopf en promotiefoto's van Adolf Hitler op de proppen met een stomende pot stoofpot. De boodschap was duidelijk: iedereen doet dit en deelname is een nationale verplichting.

Hoewel Hitler de campagne officieel ondersteunde, heeft hij waarschijnlijk niet privé deelgenomen. Tegen 1937 was hij internationaal bekend als een vegetariër en had hij waarschijnlijk al geruime tijd een voornamelijk plantaardig dieet gegeten. Hoewel Eintopf-maaltijden af en toe geen vlees bevatten, bevatten ze vaak spek of rundvlees. Bovendien aarzelde Hitler tussen het geven van de voorkeur aan een rauw dieet - hij beschuldigde gekookt voedsel voor kanker - of extravagante vegetarische maaltijden, af en toe met lepels kaviaar. Eintopf-recepten waren daarentegen gewoon, stug en altijd warm geserveerd.

Maar liefdadigheid en zuinigheid verklaren niet ten volle de ijver van de nazi's voor maaltijden in één pot. Er was een even belangrijk allegorisch element: een maaltijd met één pot was democratisch en toegankelijk, vervaagde klassen en ondermijnde de bourgeois eetcultuur. Overal in het land, theorieën van de nazi-propaganda theorieën, mensen van hetzelfde ras aten hetzelfde dieet op hetzelfde moment: een gewoon offer voor een gemeenschappelijk doel. Meer nog, schrijft Alice Weinreb in Moderne Hungers: voedsel en kracht in het twintigste-eeuwse Duitsland, "Koken in 'één pot' (ein Topf) moest de nazi-schepping van 'één volk' symboliseren (ein Volk), het maken van een heerlijke braadpan door het combineren van diverse ingrediënten analoog aan het verenigen van de verschillende inheemse Duitse volken tot een enkel en zichzelf onderhoudend geheel. "(Natuurlijk was deze zogenaamde diversiteit - Pruisisch, Beiers, Saksisch - zo beperkt en homogeen zoals veel van de voorgestelde gerechten.)

Om deel te nemen aan Eintopfsonntag moesten Duitsers deprivatie ervaren ten bate van het collectief - een gemeenschappelijk, verenigend nazi-thema. In een toespraak uit 1935 hekelde Hitler degenen die niet hebben deelgenomen of zoveel mogelijk hebben gegeven aan de Wintershilfswerk: "Je hebt nooit geweten dat je honger hebt of dat je weet wat een last honger is," zei hij. "Wie niet deelneemt, is een karakterloze parasiet van het Duitse volk." Degenen die gierig de onthouding van een dag afwezen, zeiden dat ze "stelen" van het collectief. Zoals een regionaal rapport het stelde: "Net zoals trouwe christenen zich verenigen in het heilige sacrament van het Laatste Avondmaal in dienst van hun heer en meester, zo ook viert het nationaal-socialistische Duitsland deze offermaaltijd als een plechtige belofte aan de gemeenschap van de onwankelbare bevolking. ”

Wat in de potten van het land ging, was even symbolisch. Eintopf-recepten waren voorstander van inheemse ingrediënten - wortelgroenten, gedroogd fruit, Duits varkensvlees - en nazi-voedingsdeskundigen beweerden dat de beste manier om het Arische lichaam te voeden, was via een raciaal passend dieet. In de praktijk betekende dit Duitse aardappelen en producten. Eén officieel gesanctioneerd kookboek had het recht: "Huisvrouwen, nu moet u gebruiken wat het veld u geeft! Gezonde, voedende maaltijden van de inheemse grond.”

De esthetiek van Eintopfsonntag kwam op dezelfde manier voort uit een soort gefabriceerde nationalistische nostalgie. Buiten bepaalde noordelijke regio's waren Eintopf-maaltijden nog niet populair geweest vóór de campagne en het woord was nog niet bekend vóór 1930. Maar publiciteitscampagnes bevatten ook sentimentele beelden van eenpansmaaltijden, gegeten in de loopgraven van de Eerste Wereldoorlog en rooskleurig- cheeked boerengezinnen wegzakken in kommen van stoofpot. In de eenvoud van een Eintopf-maaltijd presenteerden nazi's een romantische, burgerlijke kijk op een radicale, agrarische toekomst.

In de loop van de tijd echter raakten de mensen teleurgesteld in de campagne. De rijken wilden hun weelderige braadstukken terug en de armen hadden een hekel aan het verlies van inkomsten. In de undergroundpers kritiseerden tegenculturele cartoons de Eintopf-verplichting. "Welke Eintopf-schotel is de meest voorkomende in Duitsland?" Vroeg een. Het antwoord: Gedämpfte Zungen. Zungen betekent "tongen" en Gedämpfte betekent zowel "gestoomd" als "tot zwijgen gebracht." Uiteindelijk, temidden van de chaos van de Tweede Wereldoorlog, verdween de campagne.

Uiteindelijk bleek Eintopfsonntagen echter meer consequent dan de nazi's waarschijnlijk verwachtten. Meer dan 80 jaar later blijven Eintopf-gerechten populair in het moderne Duitsland, en het woord wordt nog steeds algemeen gebruikt, hoewel met nauwelijks een gedachte aan zijn vreemde, raciaal geladen oorsprong.

Gastro Obscura bestrijkt 's werelds meest wonderbaarlijke eten en drinken.
Meld je aan voor onze e-mail, twee keer per week afgeleverd.