Dat is niet langer het geval. Vandaag bracht een team van onderzoekers van de Universiteit van Kopenhagen, het University College London en de University of Cambridge een paper uit in de Proceedings van de National Academy of Sciences details van hun ontdekking van 14.400-jarige kruimels van een flatbread. De archeologische vindplaats, bekend als Shubayqa 1, bevindt zich in de Zwarte Woestijn van Noordoost-Jordanië en was de thuisbasis van Natufische jagers-verzamelaars. De overblijfselen van de flatbread zijn niet alleen het oudste exemplaar van brood dat tot nu toe is gevonden, maar ook uitstekende voorbeelden van hoe het maken van brood al bestond voordat de landbouw zich 4000 jaar later ontwikkelde.
"Niemand had enig direct bewijs gevonden voor de productie van brood, dus het feit dat brood ouder is dan de landbouw is verbluffend", zegt Tobias Richter, een archeoloog van de Universiteit van Kopenhagen die co-auteur is van het artikel. "Omdat het maken van brood vrij arbeidsintensief is, en je krijgt er niet per se een enorm rendement voor. Het lijkt dus geen economisch iets om te doen. "Dat komt omdat brood bakken niet alleen maar bakken omvat: het zou dan ook gaan om het kneden, het malen van granen tot fijne granen en het pletten van planten.
Vóór de vondst op Shubayqa 1 was het dichtstbijzijnde bewijs van broodachtige ontbijtgranen gevonden op de Neolithische site Çatalhöyük in Turkije. "We hebben echt niet tot nu toe bedacht dat mensen in de Natufian [brood] brood maakten", voegt hij eraan toe. "We hebben dat zojuist 5000 jaar eerder gepusht."
Jarenlang hebben onderzoekers Shubayqa 1 opgegraven om meer te weten te komen over het dieet en de levensstijl van de Natufians. "Natufian is een zeer interessante periode in de voorgeschiedenis van het Nabije Oosten, omdat het een echt vertrekpunt is voor een aantal van de voorgaande perioden," zegt Richter. "Ze bouwden een aantal van 's werelds vroegste stenen woningen en lijken meer sedentair te zijn geweest dan periodes daarvoor."
De semi-verzonken structuur afgebeeld op Shubayqa 1 is gemaakt van steen.Richter zegt dat Shubayqa 1 in vergelijking met andere Natufian-sites ongewoon is in hoe goed zijn planten zijn bewaard en het onthult intrigerende mogelijkheden over de relatie tussen sociale verandering, economische verschuivingen en klimaatverandering. Eerdere bevindingen suggereren bijvoorbeeld dat de Natufianen veel koolhydraten hadden, op dieren jaagden, zoals gazelles, en, zoals blijkt uit hun uitgebreide begrafenissen, hadden gevestigde culturele rituelen.
De ontdekking van het brood gebeurde toevallig, toen Amaia Arranz Otaegui, een archeobotanist aan de Universiteit van Kopenhagen, niet-identificeerbare verkoolde resten vond in open haarden op Shubayqa 1. Ze bracht haar bevindingen naar het University Institute of Archeology University College, dat een groot aantal moderne fabrieken heeft. archeologen kunnen hun bevindingen vergelijken met. Daar riep ze de hulp in van Lara González Carretero, een autoriteit op het gebied van prehistorisch brood. Met behulp van elektronische microscopie stelde ze vast dat de verkoolde resten - die door Richter worden omschreven als 'het soort dingen dat je misschien zou vinden aan de onderkant van je broodrooster' - waarschijnlijk tekenen van ongezuurd brood waren.
Tot voor kort kregen voedselresten niet veel aandacht binnen archeologische opgravingen. "Tot nu toe waren archeobotanisten vooral geïnteresseerd in zaden, houtfragmenten en noten enzovoort", zegt Richter. "Het is vrij nieuw dat mensen zijn gaan kijken naar voedselresten in deze sedimentmonsters die we op verschillende locaties opgraven." Meerdere jaren geleden verwerkte een team van onderzoekers de Natufische site Huzuq Musa (in de Jordaanvallei van Israël) wilde gerst en broden van ongezuurde broden met behulp van 12.500-jarige conische mortieren. Sommige deskundigen hebben gespeculeerd dat het bakken van brood nog verder gaat dan 14.400 jaar geleden.
Een clubkoortsplant slijpen om te experimenteren met meel maken.In de loop der jaren zijn gefossiliseerde broden en broodbakende granen opgravingen gedaan op archeologische vindplaatsen, zoals de Italiaanse Pompeii en Ohalo II, in wat nu wordt beschouwd als Israël. Maar de recent ontdekte flatbread die op Shubayqa 1 blijft, vertoont overeenkomsten met die op andere plaatsen in Turkije en Europa. "We weten nu dus dat broodachtige producten geproduceerd zijn lang voordat de landbouw zich ontwikkelde", zei Arranz Otaegui. "De volgende stap is om te evalueren of de productie en consumptie van brood de opkomst van plantenteelt en domesticatie überhaupt heeft beïnvloed."
Hoe Natufians dit brood heeft gemaakt, blijft ter discussie. "Wat vrij verrassend is, is dat het werk dat we tot nu toe gedaan hebben, heel goed is, en je vraagt je af:" Hoe hebben ze dat verdomme gedaan? ", Zegt Richter. "[Het is] echt van hoge kwaliteit, dus ze moeten er veel tijd aan hebben besteed om het in een heel goede staat te krijgen." Hij zegt dat het team een andere subsidie heeft gekregen om de voedselproductie te bestuderen, dus het maken van een heel oude flatbread is aan de orde. tafel. "Een van de dingen die we hierna willen doen is proberen dit brood experimenteel te reproduceren", zegt Richter. "En zie hoe het smaakte."
Gastro Obscura bestrijkt 's werelds meest wonderbaarlijke eten en drinken.
Meld je aan voor onze e-mail, twee keer per week afgeleverd.