De 'Chop Suey Sundae' is niet wat je denkt dat het is

De eerste decennia van de 20e eeuw waren een gouden eeuw voor ijs in de Verenigde Staten. Overal in het land serveren frisdrankfonteinen en drogisterijen uitgebreide zoete lekkernijen. Veel tijdschriften voor apotheken en drogisten bevatten gedetailleerde instructies voor het maken van de meest geavanceerde ijscoupes die mogelijk zijn om klanten te trekken. Een eeuwige favoriet was de Chop Suey Sundae.

Chop suey is een klassiek Chinees-Amerikaans vlees- en groentegerecht geserveerd met rijst. De meest waarschijnlijke voorouder is een gerecht uit Taishan, Guangdong, genaamd tsap seui, of "diverse overblijfselen." Ondernemende Chinese koks pasten het aan voor Amerikaanse smaakpapillen, en het werd een standaard in restaurants in de Verenigde Staten aan het begin van de 20e eeuw. Het werd al snel ook een standaard voor een receptenboek, meestal sportieve selderij, taugé, vlees en een dikke laag saus.

Maar het gerecht werd eindeloos aangepast in restaurants en tehuizen. Zoals Anne Mendelson schrijft in Chow Chop Suey: Food and the Chinese American Journey, al snel was de term chop suey "een standaard geworden voor elke gehashte mix van ingrediënten", waaronder de chop suey sundae.

Feitelijke chop suey houdt geen ijs in. Marco Verch / CC BY 2.0

Terwijl de uitvinder van de chop suey sundae mysterieus blijft (een sundae-geleerde suggereert een lang gesloten fontein in Pennsylvania als bron), verspreidden de recepten voor de traktatie zich in de 20e eeuw. Op de top van ijs, "Chop Suey" was een topping van gedroogde en geconserveerde fruit, noten en siroop, samen gemengd door het pond. In een boek uit 1911 genaamd De lunchruimte, het basisconcept wordt beschreven als een topping van vijgen, dadels en walnoten, gecombineerd met vanillesiroop, over ijs.

Het zou echter veel uitgebreider kunnen worden. Een andere variatie voegde Franse kersen en chocoladesiroop toe aan de vijgen, dadels en walnoten, waarvan de auteur opmerkte dat het "een erg populair gerecht in Chicago was." Andere recepten voor de topping leunden op andere ingrediënten, zoals een "Chop Suey voor Sundaes" met aardbeien, ananas, kokosnoot en walnoten vermengd met suikerstroop.

Fantastische ijscoupes, zoals de Chop Suey, waren hits in het hele land. Internetarchief / publiek domein

Net als zijn naamgenoot, variaties overvloedig. Soms werd de topping gemaakt met ahornsiroop, maar ook theestroop kwam tevoorschijn. De meest uitgebreide versies omvatten gedroogde lychee "noten", samen met bijna elk ander typisch "chop suey" ingrediënt. Soms hadden de ijscoupes knapperige chow mein noedels bovenop. Het impliciete exotisme van zo'n ijscoupe was vaak de belangrijkste trekpleister, en eigenaren aarzelden niet om racistische stereotypen te gebruiken als reclame.

Maar Chinese bedrijven verkochten ook chop suey sundaes. Volgens schrijver Judy Yung, Fong Fong, diende een bakkerij en frisdrankfontein in de Chinatown van San Francisco die in 1935 werd geopend, hun eigen unieke chop suey sundae, compleet met sesamkoekjes.

De Chop Suey Sundae, samen met andere ijs traktaties zoals "The Merry Widow Sundae," "The Robinhood Sundae," en "Nut Symphony," grotendeels zijn verdwenen in het verleden. Echter, in het Museum of Food and Drink in New York (MOFAD), een speciaal toegangsbewijs voor CHOW: Het Chinese American Restaurant maken bevat een nieuwe kijk op de chop suey sundae. Onder het beleg is het ijs General Tso's saus * -gepast.

* Update 9/6/18: Dit bericht is bijgewerkt om op te merken dat de ijscoupe van MOFAD is gemaakt met roomijs van de saus van generaal Tso, niet het ijs met ijs van General Tso.

Gastro Obscura bestrijkt 's werelds meest wonderbaarlijke eten en drinken.
Meld je aan voor onze e-mail, twee keer per week afgeleverd.