The Incompatible Food Triad Cookoff / recept

Recente bezoekers van de keuken van de kantoren van Atlas Obscura hadden een goede kans om te struikelen over een bekende vakantiescène: een groep mensen die aan een tafel zat, op het punt stond te genieten van een gezamenlijke traktatie.

Als ze wat langer bleven, ging het echter een beetje off-script. Plakkig kauwen maakte plaats voor uitingen van nieuwsgierigheid of schok. Commentaar vloeide verbaasde uitingen inbegrepen, "Je proeft het in je hele gezicht," "Dit heeft een smaakprofiel dat ik alleen maar kan beschrijven als 'incorrect', en 'Oh man, ik moet mijn tanden poetsen'.

Als dit jou is overkomen, wees dan niet gealarmeerd. Niemand is vergiftigd. Je was gewoon getuige van de meest opwindende competitie van dit seizoen: de onverenigbare voedseltriade Cookoff.

De uitdaging was gebaseerd op de Incompatible Food Triad, een diner-feestvraag die decennia lang filosofen en wiskundigen heeft bedorven. De vraag is simpel: kunt u een set van drie voedingsmiddelen bedenken waarbij twee van die voedingsmiddelen samen goed smaken, maar alle drie gecombineerd smaak walgelijk?

Het vinden van een oplossing is echter complexer. "Is er een stelling die zegt of een en b zijn goed, en b en c zijn goed, en een en c zijn goed dan een en b en c moet goed zijn? Dat lijkt op het eerste gezicht redelijk, "vertelde George Hart, die eens een webpagina over het probleem had, het ons vorig jaar. "Maar als je dan op zoek gaat naar een argument, een waarheid, dan vind je er geen."

Neem bijvoorbeeld de vaak voorgestelde drieklank van espresso, melk en citroen. Espresso en melk maken een latte. Melk en citroensap, gecombineerd op een bepaalde manier, worden paneerkaas. Espresso en citroensap genieten momenteel van een cultureel moment. Je zou denken dat de drie samen niet zouden werken, maar heerlijke citroenthanaten zouden je ongelijk bewijzen, en ook laten zien hoe moeilijk het is om drie voedingsmiddelen te vinden die de uitdaging echt oplossen.

Nadat we over het probleem schreven, overspoelden de lezers ons met potentiële drieklanken. Omdat we zoveel mogelijk mentale oefeningen willen doen, hebben we besloten de vreemdste klankvoorstellen op de proef te stellen. Tien dappere chef-koks stapten naar de plaat en haalden recepten op met zogenaamd onverenigbare ingrediënten.

Ontelbare anderen maakten vervolgens hun eigen offer, proeverij - in het belang van het project - aardbei-paddestoel-balsamico-taartjes, runder-sinaasappel-room omzet en vele andere contra-intuïtieve combinaties. In tegenstelling tot een standaard cookoff was het doel om een echt onherstelbaar gerecht te vinden.
Welke waren het slechtst? Welke waren de beste? En waren echt onverenigbaar? Stop je servet stevig in je shirt en lees verder om erachter te komen.

Gember-nootmuskaat Pompoenbrood met knoflook Streusel

Chef-kok: Lex Berko (hoofdredacteur)
Recept: aangepast van Veganomicon

Een lezer stelde nootmuskaat, gember en knoflook voor als een incompatibele triade - zij vertelde ons over een pompoenpastei die verkeerd was gegaan toen knoflook zich in de kruidenmix sloop. Berko vatte dit op als een uitdaging. "We zouden een taart maken," zegt ze. "Maar toen dachten we dat het makkelijker zou zijn om deze pompoencake te maken en de knoflook in de Streusel te zetten, dus als en wanneer het walgelijk was, konden we het gewoon uitschakelen."

Voor het brood:

2 kopjes pompoenpuree
3/4 kopjes sojamelk
3/4 kop canola-olie
1 1/2 kopjes suiker
3 eetlepels lichte melasse
2 theelepels vanille
2 2/3 kopjes bloem voor alle doeleinden
1 eetlepel bakpoeder
1 theelepel zout
1 1/2 theelepels cinammon
3/4 theelepel nootmuskaat
3/4 theelepel gemalen gember
1/2 theelepel piment
1/8 theelepel gemalen kruidnagels

Voor de streusel:

1/4 kopje bloem
3 eetlepels bruine suiker
1/4 theelepel kaneel
1/4 theelepel piment
1 eetlepel zonnebloemolie
1 kop pecannoten, gehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt

Routebeschrijving:

Verwarm de oven voor op 350 ° F en vet een bakblik van 9 x 13 inch in.
Meng in een grote kom de eerste zes cake-ingrediënten, pompoen door vanille.
Vouw in de helft van de bloem, evenals het bakpoeder, zout en kruiden.
Voeg de rest van de bloem en de hand-mix toe tot het gecombineerd is.
Koop een andere kom om de Streusel te maken. Meng de bloem, suiker en kruiden.
Motregen in de olie en meng met vingertoppen tot kruimels zich beginnen te vormen.
Meng de gehakte pecannoten en knoflook erdoor. (Vergeet de knoflook niet.)
Giet het beslag in de pan en strooi de streusel erover. Bak 45-50 minuten.

Reacties: Terwijl het brood eruitzag als een normaal snoepje, rook het en smaakte het meer hartig: het werd herhaaldelijk vergeleken met curry, vullingen en pompoenravioli. Testers hadden de neiging om één mening te geven terwijl ze aanvankelijk kauwden, en daarna nog eentje nadat "de knoflook geslagen was." "Het is zo verwarrend", bood een anonieme voorproefje aan. "Denk je eerst, is dit goed? En dan is het opeens verschrikkelijk. Het lijkt op het horen van een autoalarm op een mooie dag. "Dit was de vroegste triade die werd getest en weken later hadden mensen het er nog steeds over.

Consensus: tot het tegendeel is bewezen, is knoflook, gember en nootmuskaat een onverenigbare voedseltriade! Als je wilt dat je gebakken producten echt onvergetelijk worden - maar het kan je niet schelen waarom mensen het onthouden - probeer dit pompoenbrood zeker eens.

Aardbeien-paddestoel-balsemieke taartjes

Chef-kok: Samantha Chong (Associate Audience Development Manager)
Recept: aangepast van Lekkere yummies en Chef-kok Savvy

Chong koos haar triade-aardbeien, champignons en balsamico-azijn - omdat ze van paddestoelen houdt. Maar ze ging al snel op zoek naar de mogelijkheid om zowel de zoete als de hartige ingrediënten te laten schijnen. "Ik probeerde te bedenken wat er goed ging met zowel paddenstoelen als aardbeien", zegt Chong. "Er zijn paddestoelen gevuld met gebak en ook aardbeientaartjes, dus het was het meest logisch om een taart te maken die beide bevatte."

Voor de scherpe shells:

2 kopjes bloem
2 eetlepels ahornsiroop
1/4 kop olie
1/2 theelepel bakpoeder
1/8 theelepel zout
4 eetlepels boter

Voor de vulling:

2 pinten aardbeien, gepeld en in plakjes
een halve pot gesneden baby bella paddenstoelen (2-3 kopjes)
3 eetlepels balsamicoazijn
3 eetlepels ahornsuiker (of een andere niet-witte suiker naar keuze)

Voor de crème:

1 kop lichte room, gekoeld
1 eetlepel ahornsiroop of suiker
2 theelepels vanille

Routebeschrijving:

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Maak een muffinblikje klaar.
Voeg in een grote kom alle korstingrediënten toe en meng goed.
Voeg het korstmengsel toe aan de muffinbekers of de taartbakken en druk het stevig in de beker met uw knokkels.
Bak gedurende 15-20 minuten goudbruin.
Laat ongeveer 10 minuten afkoelen in de pan en plaats de pan vervolgens in de koelkast.
Terwijl de schalen afkoelen, maakt u de vulling. Zet de oven op 400 ° F.
Gooi de aardbeien en champignons met de balsamico-azijn en suiker. Laat het mengsel een paar minuten zitten.
Giet het mengsel en de sappen op een met bakpapier beklede bakplaat, schaal of pan.
Rooster gedurende 10 tot 12 minuten.
Terwijl het wordt geroosterd, maakt u de room door de ingrediënten samen te kloppen.
Als je alle drie de delen hebt, is het tijd om de taartjes samen te stellen. Haal de taartschelpen uit de pan.
Boven elke schaal met een lepel room, gevolgd door een royale lepel of twee van de aardbei-paddestoel-balsamico mengsel.
Werk af met nog een scheutje room. Serveer meteen, of koel voor later.

Reacties: visueel was deze triade mooi en vreemd, als iets dat de Mad Hatter zou dienen bij de thee. Qua smaak was het iets meer verdeeldheidwekkend. "Het was fijn om de aardse smaak en zachte textuur van de stukjes paddestoel te hebben", zegt redacteur Michael Inscoe. "Ze haalden de rand weg van de zoetheid van de aardbei." Anderen hadden een hekel aan het mondgevoel - of, in sommige gevallen, beschouwden ze de paddenstoelen als induikers in een anders rechttoe rechtaan dessert.

Consensus: Aardbeien, balsamico's en paddenstoelen kunnen een onverenigbare voedseltriade zijn. Deze halfschimmige, halfvette taart veroorzaakte meningen die gelijk verdeeld waren.

Rundvlees-sinaasappel-room Pottaartbeten

Chef-kok: Anne Ewbank (Gastro Obscura Fellow)
Recept: aangepast van recepten door Alton Brown en Tastemade

"Voor de beef / orange / cream-triade, heb ik besloten om te gaan met een soort steak au poivre-beef filets bedekt met peper en geserveerd met een crème en cognac saus," zegt Ewbank. Om maximale overdraagbaarheid te garanderen, hakte ze de biefstuk en legde deze in minipotpies. Na enkele experimenten dacht ze beter aan de cognac en verliet de drie triade-smaken om het meeste werk te doen.

ingrediënten:

1 haasbiefstuk, in hapklare blokjes gesneden
2 sinaasappels
zout en peper
1 eetlepel boter
1 eetlepel olijfolie
1 kop zware slagroom
1 eigeel
2 rond pastei deeg

Routebeschrijving:

Schil en pers de sinaasappels. Zet de schil opzij voor later.
Marineer de stukjes vlees in het sinaasappelsap gedurende een uur.
Droog de rundvleesblokjes met keukenpapier. Bedek ze met zout en peper en gebruik de boter en olie om ze in een pan te bakken tot ze bruin zijn.
Leg het vlees opzij. Giet de room en de sinaasappelschil in de pan, zodat deze zich vermengt met de druppels.
Breng het roomsausmengsel aan de kook en kook het gedurende ongeveer vijf minuten, terwijl je het heelt.
Hak het vlees fijn. Meng het in een kom met de roomsaus.
Verwarm de oven voor op 350 ° F.
Plaats een cirkel van taartdeeg over een lege ijsblokjeslade. Druk het deeg naar beneden in elk kubusvak (zoals in deze video).
Schep het rundvleesmengsel in de deegzakken en dek af met de tweede deegronde. Schuif de zijkanten van elke pot taart voorzichtig aan elkaar.
Draai de ijsblokjeshouder om om de pastei vrij te maken. Snij de buitenranden in en snijd de minipotpies uit elkaar.
Bestrijk elke taart met eigeel en sinaasappelsap.
Bak tot ze goudbruin zijn, 25 à 30 minuten.

Reacties: Een zeldzame poging tot een smakelijk gerecht, deze pottaartbeten kregen een overweldigend positieve respons van het tester-team, zelfs de volgende dag koud. "Ik zou er veel meer van hebben gegeten", zei een bewonderaar. Een soort van room onderdompelende saus zou ook welkom zijn geweest.

Consensus: het is veilig om te zeggen dat rundvlees, sinaasappel en room geen incompatibele voedseltriad is. We moeten allemaal overwegen room toe te voegen aan onze vleesgerechten, rundvlees aan onze slagroomgerechten en sinaasappel aan beide.

Fudge Brownies met Strawberry-Garlic Compote

Chef-kok: Jessica Leigh Hester (Staff Writer)
Recept: gedeeltelijk aangepast van The Minimalist Baker

Voor haar triade koos Hester knoflook, aardbeien en chocolade, wat werd gesuggereerd door een lezer die ooit met chocolade bedekte knoflooktenen bij een filmvertoning had geserveerd. "Ik dacht dat misschien de sleutel tot deze triade zowel hartig als zoet was," zegt Hester. "Als de chocolade en de aardbeien allebei super zoet zijn, zou rauwe knoflook verschrikkelijk zijn. Maar als alles op die rij zou staan - dankzij gisting en een scheutje balsamico - zou het misschien niet zo dissonant zijn. '

ingrediënten:

je favoriete winkel gekochte of zelfgemaakte brownie mix (Hester gebruikt The Minimalist Baker)
2 teentjes zwarte knoflook
1 1/2 kopjes gehakte aardbeien
1 eetlepel balsamicoazijn

Routebeschrijving:

Verwarm de oven voor en bereid de mix volgens recept of pakketinstructies. Zet apart terwijl je de compote maakt.
Combineer aardbeien, knoflook en balsamico in een pan op hoog vuur. Laat ongeveer 10 minuten sudderen, of tot het zacht wordt en karameliseert.
Giet de mix in een 8 "bij 8" glazen pan en roer het aardbeienmengsel erover.
Bak ongeveer 50 minuten, of tot een tandenstoker die in het centrum wordt opgenomen vrij eerlijk uit komt. (Opmerking: de aardbeien zullen wat extra kooktijd toevoegen-wees niet verrast als je nog een paar minuten nodig hebt).
Laat volledig afkoelen voor het snijden, of deze dingen zullen overal sijpelen.

Reacties: Knoflook is een populair drietand-ingrediënt: zijn scherpte maakt het verdeeld, en het mengen met zoet voedsel is altijd een uitdaging. Voor deze brownies koos de chef-kok voor zwarte knoflook, een vorm van aromatische die al weken wordt verhit en gefermenteerd. De resulterende kruidnagels hebben "een beetje rauwe knoflookwarmte, maar weinig van de klap", zegt ze. Het werkte: de brownies kregen lovende recensies. Eén tester heeft ze zelfs in hun 'top vijf brownies aller tijden' geplaatst.

Consensus: knoflook, aardbeien en chocolade is geen onverenigbare voedseltriade. Deze brownies waren een hit.

Lemon-Chocolate-Curry Cookies

Chef-kok: Samir Patel (plaatsvervangend redacteur)
Recept: aangepast van Ernstig eet

Voor Patel klonk een combinatie van citroen, chocolade en curry aantrekkelijker dan een paar van twee. "Het was er een waar ik me kon voorstellen dat de smaken meteen samenkomen," zegt hij. Beginnend met een helder citroenkoekje recept, verzon Patel vervolgens een sterke curry-chocolade glazuur om de triade ingrediënten aan te moedigen om van elkaar af te spelen.

ingrediënten:

6 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
1/3 kopsuiker
1 grote eierdooier
1/4 theelepel vanille-extract
1 kopje bloem voor alle doeleinden
2 eetlepels karnemelk
1 1/2 theelepels citroenschil
1/8 theelepel zout
Beker suiker van 1/2 kop
2 eetlepels citroensap
een half zakje chocoladeschilfers van Ghirardelli
2 theelepels kerriepoeder

Routebeschrijving:

Klop boter en suiker in een grote kom samen tot het luchtig wordt.
Klop de eigeel en vanille erdoor.
Voeg bloem toe en klop tot het deeg gevormd is.
Voeg karnemelk, schil en zout toe. Klop tot het deeg bij elkaar komt.
Verdeel het deeg in tweeën, rol het in houtblokken en wikkel het in plasticfolie. Laat het een half uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 350 ° F en bereid twee bakplaten voor met bakpapier.
Als ze cool zijn, snijd je de blokken in schijfjes van een centimeter dik en leg ze op de bakplaten. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten, tot ze droog en goudbruin zijn.
Terwijl je wacht, maak je de toppings. Smelt eerst de chocoladestukjes over een dubbele boiler en roer het kerriepoeder erdoor. Dat is je chocolade glazuur.
Voeg vervolgens suiker en citroensap toe aan de banketbakker. Dat is je citroenglazuur.
Nadat de koekjes gebakken en afgekoeld zijn, smeert u elk met een flinke hoeveelheid glazuur, gevolgd door het glazuur.

Reacties: In tegenstelling tot andere drietalige recepten, die hun ingewikkeldheden langzaam onthulden, presenteerden deze koekjes al hun smaken vooraan: brandende kerrie, stevige chocolade en een citroenachtige beet. Hoewel dit voor sommige goede eerste smaakgezichten zorgde, wonnen ze snel mensen over. "Door drieën te bijten, genoot ik van de koekjes, wat mijn opvatting over wat een snoepje smaakte, in twijfel trok", zegt Alex Mayyasi, redacteur van Gastro Obscura. Chef-kok Patel is het ermee eens: "Ik verstopte absoluut dingen met suiker," zegt hij. "Maar alle smaken kwamen erdoorheen en waren raar genoeg."

Consensus: Curry, lemon en chocolate is geen onverenigbare voedseltriad. Niet bang voor hun eigen potentiële tegenstrijdigheden, deze cookies waren een drieledige crowdpleaser.

Blue Cheese Ice Cream met frambozenwijn en dragon-wit-chocoladebrokken

Chef-kok: Larissa Hayden (plaatsvervangend directeur evenementen)
Recept: geïnspireerd op de Good Humor-tentoonstelling 2015 van Springboard Collective

Hayden besloot om de blauwe kaas-, frambozen- en dragon-triade te gebruiken om zichzelf uit te dagen. "Ik heb deze triade gekozen omdat ik blauwe kaas haat", zegt ze. "De enige keer dat ik het leuk vond, was toen ik het in ijsvorm had." Ze leunde ook in de kracht van haar ingrediënten: "Aangezien tweederde van de smaken erg krachtig is, wilde ik niet dat onze lezers denk dat ik zou beknibbelen. Ik heb een hele hoop dragon gebruikt. En zoals je misschien van proevers hebt gehoord, heb ik ook een heleboel blauwe kaas gebruikt. "

Voor het blauwe kaas-ijs:

1 pint vanille-ijs (winkel gekocht of zelfgemaakt)
1/2 homp blauwe kaas

Voor de frambozenwijnwerveling:

8 eetlepels frambozenconfituur
2 eetlepels rode wijn

Voor de dragon-witte chocoladebrokken:

1 pakket dragon
2 repen witte chocolade

Routebeschrijving:

Verzacht het vanille-ijs.
Breek de blauwe kaas op in heel, heel kleine brokken.
Meng de kleine stukjes blauwe kaas in het ijs. (Voor een meer gelijkmatig resultaat, doe dit in batches.) Doe het ijs terug in de vriezer.
Meng de frambozenconfituur en de rode wijn om de werveling te maken.
Was de dragon en snijd hem zo klein mogelijk.
Smelt de witte chocolade in de magnetron en roer om de 15 seconden tot het goog.
Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel het witte chocolademengsel zo dun mogelijk over de bovenkant.
Strooi de dragon op de witte chocolade en zet hem een nacht in de koelkast om uit te harden.
De volgende dag het blauwige roomijs opnieuw verzachten.
Breek de witte dragonchocolade in stukjes en meng ze in het ijs.
Wervel de frambozenwijnsaus ook in het ijs, of, als je dat liever wilt, serveer het op de ijscoupe.

Reacties: sommige mensen noemden dit experiment hun favoriet. Anderen hielden het op afstand. "Het heeft een smaakprofiel dat ik alleen maar kan omschrijven als 'incorrect'," zei voorproefje Ella Morton. Een andere, Natasha Frost, noemde het "complex, smakelijk en niet erg meer-achtig." Hayden was zelf gelukkig met het resultaat, maar stelde dat proevers er niet te hard over nadenken, "omdat je dan beseft dat je gewoon koud eet, zoete sladressing. "

Consensus: blauwe kaas, framboos en dragon kan een onverenigbare voedseltriade zijn. Een tong-twister in naam en daad, dit ijs kreeg enkele die-hard fans, maar is misschien het beste in kleine doses.

Chocolade-kip mole-taco's met knoflook en ingemaakte gember

Chef-kok: Rose Annis (directeur verkoopstrategie en marketing)
Recept: zelf gecreëerd

Annis besloot om de lezer-voorgestelde triade van kip, cacao en gember te gebruiken om een gezellig diner thuis te inspireren. Als een liefhebber van mol saus, dacht ze dat ze in staat zou zijn om "de gember te gebruiken op een manier die de traditionele op chili gebaseerde hitte in stand hield".

Voor de kip:

1 eetlepel kaneel
1 eetlepel komijn
1 eetlepel chilipoeder
1 eetlepel cacaopoeder
1 knop gember, gehakt
1 pakket kippendijen
3 grote tomaten
1 poblano peper
1 jalapeno
2 eetlepels olijfolie
2 uien, gehakt
6 teentjes knoflook, gehakt
kippenbouillon
2 vierkantjes ongezoete donkere chocolade
1 handvol gemalen amandelen

Voor de ingemaakte gember:

1 knop gember, in dunne plakjes
2 jalapenos, in plakjes
1 kopje witte azijn
1 eetlepel suiker

Routebeschrijving:

Verwarm de oven voor op 400 ° F.
Meng in een grote kom de specerijen, cacaopoeder, zout, peper en de helft van de gesneden gember. Smeer de kippendijen in de kruidenmix.
Zodra de oven heet is, legt u de kippendijen daar ongeveer 15 minuten bruin. Gooi ook de hele tomaten, de poblano-peper en de pitloze jalapeno erin.
Zodra de groenten zijn geblancheerd en zwart, gooi ze in een blender om een dikke pasta te maken.
Verwarm de olijfolie in een diepe pan en kook de uien, knoflook en de rest van de gember tot ze geurig zijn.
Voeg de groentepasta toe en kook tot het de consistentie van losse tomatensaus bereikt. Indien nodig uitdunnen met kippenbouillon.
Voeg de pure chocolade en de geplette amandelen toe.
Doe de gebruinde kippendijen in de pot en schep de saus erover.
Bedek de pot en laat alles stoven, voeg er kippenbouillon, zout en peper aan toe als dat nodig is.
Terwijl de kip stookt, maak je de gepekelde gember. Doe de witte azijn en de suiker in een pan aan de kook.
Zodra het kookt, breng het over naar een potje met de gesneden gember en jalapenos. Sluit de pot stevig en laat hem 30 minuten zitten.
Wanneer het vlees volledig gaar is, versnipper het met een vork van het bot en meng het terug in de saus.
Serveer op verwarmde tortilla's, met queso blanco en augurken erop.

Reactie: de gok van Annis heeft zijn vruchten afgeworpen; het gerecht was lekker. "Het had nog steeds warmte", zegt ze, "maar ook een verrassende aromatische helderheid."

Consensus: Hoewel onze proevers deze niet hebben mogen proeven, suggereert de enthousiaste reactie van de chef dat kip, cacao en gember geen onverenigbare voedseltriade is. Maar je zou het altijd zelf kunnen proberen om er zeker van te zijn.

Cherry-Chocolate-Tabasco Cupcakes

Chefs: Cara Giaimo (Staff Writer) en Blake Olmstead (Head of Design)
Recept: aangepast van Gebakken door een introvert

Voor de kers, de chocolade en de Tabasco-triade besloten de chef-koks om een klassiek gerecht - de cupcake met kersenchocolade - te nemen en zoveel mogelijk warmte in zowel de cake als het glazuur te injecteren. "Het bakproces omvatte veel proeven, het toevoegen van Tabasco, en vervolgens opnieuw proeven," zegt Giaimo. "We wilden dat de smaak direct herkenbaar was."

Voor de cupcakes:

2 eetlepels plantaardige olie
6 eetlepels ongezouten boter, verzacht
1 kopsuiker
2 grote eieren
2 theelepels vanille-extract
1 kopje bloem voor alle doeleinden
6 eetlepels ongezoet cacaopoeder
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
Driekoppige melk
Kersenbottel met 3/4 kopjes
3 theelepels Tabasco-saus

Voor de frosting:

1 kopje ongezouten boter verzacht
Banketbakkerssuiker van 3 kopjes
2 eetlepels zware room
1/3 kopje zwarte kersenconserven of gewone kersenconserven
2 theelepels Tabasco-saus

Routebeschrijving:

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Zet je muffinbak klaar.
Meng olie, boter en suiker in een grote kom tot het luchtig wordt.
Klop de eieren één voor één in. Sla dan in de vanille.
Meng in een aparte kom de bloem, cacaopoeder, bakpoeder, bakpoeder en zout. Roer met een garde.
Voeg geleidelijk het droge, bloemige mengsel toe aan het vochtige, boterachtige mengsel. Giet de melk in en klop tot goed gemengd.
Voeg de Tabasco naar smaak toe.
Schep 2 eetlepels beslag in elke muffinbak. (Misschien wilt u ze in een lijn plaatsen met papieren bijvoegsels.)
Bak gedurende 15-20 minuten, of totdat ze de tandenstokerproef hebben doorstaan.
Terwijl ze bakken, maak je het glazuur aan! Begin met het kloppen van de zachte boter totdat het ook donzig is.
Klop de poedersuiker erbij, dan de room en dan de conserven.
Voeg uw Tabasco toe, opnieuw naar smaak.
Wanneer de cupcakes klaar zijn, haal ze uit hun pannen en koel ze op een rooster.
Als ze cool zijn, is het tijd om te vullen en te bevriezen. Snijd eerst een kleine divot uit de bovenkant van elke cupcake. Vul de divot met kersenconfitures en plaats het uitgesneden gedeelte terug op de top.
Frost de cupcakes.
Breng de cupcakes naar je collega's en kijk of ze kunnen zien wat er ongewoon aan is.

Reacties: Cherry en chocolade zijn een klassieke combinatie, en iedereen houdt van cupcakes, dus de meeste mensen hebben er met het eerste enthousiasme iets aan gedaan. Toen de Tabasco toesloeg in de vorm van een langzame verbranding, gevolgd door een lichte, zure nasmaak-opinie. Sommigen noemden hen "goed uitgebalanceerd" en "een grote, verrassende, gekke cupcake." Een paar enthousiastelingen zeiden dat ze "duizend, de kans gegeten" zouden eten. Maar sommige proevers slaagden er niet in hun te voltooien.

Consensus: Cherry, chocolade en Tabasco is geen onverenigbare voedseltriad. Terwijl de nasmaak van de cupcakes enigszins verdeeld was, waardeerden veel mensen de pittige kick.

Chocoladebier Cheesecake

Chef-kok: Kerry Wolfe (Places Fellow)
Recept: aangepast van The Beeroness

De chocolade-, kaas- en biertriade inspireert gedachten aan hapjes en zware stouts. Maar dankzij de wijsheid van de menigte besloot Wolfe een andere, zoetere richting in te slaan. "Ik ben nog nooit een cheesecake-fan geweest", zegt ze. "Maar toen ik 'kaasbierchocolade' googelde, waren alle resultaten cheesecakes. Ik wist toen dat ik een soort cheesecake zou maken. '

ingrediënten:

4 Graham crackers van standaard formaat
1 kop krakelingstaven
2 eetlepels bruine suiker
3 eetlepels gesmolten boter, ongezouten
7 oz 60% pure chocolade
1 kop en 2 eetlepels chocolade stout
24 oz roomkaas, verzacht
1 1/4 kopsuiker
3 eieren
2 tbs bloem
1/3 kop cacaopoeder
1/2 zout
1 eetlepel espressopoeder
1 kopje zure room
1/4 kop poedersuiker

Routebeschrijving:

Verwarm de oven voor op 350. Smeer de binnenkant van een 9-inch springvorm in met boter.
Meng de graham crackers, bruine suiker en zoutjes in een keukenmachine tot ze de consistentie van kruimels bereiken.
Voeg tijdens het mengen langzaam de boter toe totdat het mengsel op nat zand lijkt.
Giet de korst in de pan en druk hem met een glas naar beneden tot hij goed verdicht is.
In een pan op middelhoog vuur de chocolade en een kopje van het bier samen roeren tot het gesmolten is. Haal van het vuur om af te koelen.
Meng roomkaas en suiker in een mixer tot een glad mengsel.
Voeg een voor een eieren toe.
Giet de gekoelde chocolade in de mixer en sla tot goed gecombineerd.
Strooi het meel, cacaopoeder, espressopoeder en zout over het beslag en mix op lage snelheid tot ze net zijn gecombineerd.
Giet het beslag in de pan over de korst.
Plaats de pan in de oven, op het middelste rek. Zet een ovenschaal op het rek beneden en vul met water.
Bak de cheesecake ongeveer 45-50 minuten, tot het midden begint.
Maak tijdens het bakken de zure room aan de top door de zure room, poedersuiker en de stout in een kom te doen en te kloppen tot goed gecombineerd.
Bedek de cheesecake met de zure room topping en keer terug naar de oven gedurende acht minuten.
Haal de cheesecake uit de oven en laat hem minstens drie uur in de pan afkoelen.

Reacties: "Zodra ik het bier aan zowel het mengsel als het zuurtje toevoegde, dacht ik dat ik iets walgelijks had," zegt Wolfe. "Maar verrassend genoeg was de taart een winnaar. Zelfs ik kon het niet stoppen met eten. "Sindsdien is het toegevoegd aan het receptenboek van de familie, voegt ze eraan toe:" Ik zou niet verbaasd zijn als ik het komend jaar volgend jaar weer afronden voor Thanksgiving. "

Consensus: bier, kaas en chocolade is geen incompatibele voedseltriad. Hoewel vaak apart gegeten, bewijst dit recept dat de drie met succes kunnen worden samengebracht.

conclusies

Nadat we de saus van onze lippen hadden gepekeld en de kruimels van de tafel hadden gepoetst, wat hebben we geleerd?

Allereerst presenteert de Incompatible Food Triad Cookoff een win / win-scenario. Als je een succesvol triade-drie voedsel vindt dat goed bij elkaar past, maar, als het allemaal gecombineerd is, echt goed smaakt, ongeacht wat je ermee doet, dan heb je het probleem opgelost.

Als je in plaats daarvan een triade niet succesvol blijkt te maken door iets certificeerbaars heerlijk te maken ... Nou, dan heb je een geweldige snack.

Van alle triaden die we probeerden, was de enige die de lat voor de onverenigbaarheid opruimde, gember, nootmuskaat en knoflook. Twee andere triaden - aardbei, paddestoel en balsamicoazijn en blauwe kaas, framboos en dragon - waren zo verdeeld dat ze verder getest moesten worden.

Maar al deze verliezen hun aanspraak op onverenigbaarheid als iemand ze ergens in een heerlijk gerecht kan combineren. Als je erop aankomt - na rekening te houden met smaak en kookvaardigheid - is het moeilijk voor te stellen ieder drietal voedingsmiddelen dat altijd voldoet aan de criteria van het probleem.

Zoals een kok het verwoordde: "Het lijkt alsof er niet echt een onverenigbaar voedsel-triade bestaat." Maar zoals alle dromers van onmogelijke dromen, zullen we niet worden afgeschrikt om er een te vinden. En in de tussentijd zijn we erin geslaagd om definitief één ding te bewijzen: het is leuk om te zien hoe uw collega's met knoflook gevulde desserts eten.

Denk je dat je een onverenigbare voedseltriade hebt die onze chefs kan strelen? Stuur suggesties naar [email protected] en we kunnen uw uitdaging aangaan in een komende roundup.

Gastro Obscura bestrijkt 's werelds meest wonderbaarlijke eten en drinken.
Meld je aan voor onze e-mail, twee keer per week afgeleverd.