Het verkrijgen van alle essentiële zaken die een volwassen man in zijn keuken nodig heeft, is niet goedkoop. De beste tools van de grootste namen zijn beleggingen, maar als je je zuurverdiende geld hebt laten vallen op dit keukenstapel, zegt Anthony Bourdain dat je bent gekluisterd.
De uitgesproken chef-kok maakt geen blad voor de mond als het gaat om geselen van messensets. Hij schrijft:
"Geen bezwaar tegen het grote publiek is zo afschuwelijk, zo verkeerd, of zo wijd geloofd als degene die je vertelt dat je een volledige set van speciaal bestek in verschillende maten nodig hebt. Ik wou dat ik soms overal door de keukens van amateurkoks kon gaan, gewoon door messen uit hun laden te gooien - al die middelgrote 'utility'-messen, die nutteloze gekartelde dingen die je op tv ziet, al dat moeilijk te slijpen roestvrij staal vuilnis, die ongepast ontworpen snijmachines - geen van de verdomde dingen zou een tomaat kunnen snijden. "
En dan do jij hebt nodig? Bourdain is er vast van overtuigd dat er maar één mes is waar je niet zonder kunt: een kwaliteitskoksmes, "zo groot als comfortabel is voor je hand." Gebruik de smalle tip voor kleine taken en het dikke gebied bij de hiel voor grotere. Als u uw verzameling moet uitbreiden, voeg dan een uitbenenmes toe aan visfilet, een mes voor delicate taken en een standaard getand mes. Alles daarbuiten is slechts een hulpmiddel voor het verzamelen van stof.
[Via zakelijke insider]