Doe je jas uit, laat je ego aan de deur. Het is tijd om die single malt-loyaliteiten op te heffen, omdat je niet langer in de whisky-stad bent. Vandaag gaat het allemaal om gin, een van de meest productieve dranken die tegenwoordig op de markt verkrijgbaar is.
Of het nu gaat om een klassieke Martini, een Gin en Tonic of een Negroni, een rippercocktail vereist een betere gin om echt op te vallen in de mond. Het probleem: hoe kies je een goede gin?
We hebben twee van de populairste namen uit Australië in de gin-industrie opgenomen om precies dat te weten te komen. Krystal Hart is de nationale ambassadeur voor de Diageo World Class Bartending Competition (ze behaalde zelf de top 10 in 2012 en 2013), terwijl Dave Withers de hoofddestiller is van het bekroonde gin-label, Archie Rose Distillery.
Haal je swill op.
Wat maakt een goede gin
Het belangrijkste om jezelf mee te bewapenen bij het verkennen van de enorme wereld van gins is kennis. Zowel Krystal Hart als Dave Withers zijn het erover eens dat jeneverbes, de bessen die als de primaire basis van alle gins worden gebruikt, op zichzelf moeten staan voor een geweldige gin.
Withers zegt:
- Bij grote gins draait alles om de juniper vooraan - ze moeten de plaats weerspiegelen waar ze vandaan komen
- In Australië proberen we unieke inheemse ingrediënten zoals citroenmyrtle te gebruiken om een onderscheidende proeverij te produceren
- Er is veel variatie in gin dus onderzoek het bereik en zoek naar dingen die je leuk vindt
- Er zijn veel smaakprofielen van het fruitige einde tot het kruidenuiteinde van het door kruiden aangedreven einde
"Een gin van goede kwaliteit is er een die opduikt in de manier waarop je het drinkt. In een Gin & Tonic moet het in dat drankje schijnen. De manier om een slechte gin te bepalen is door de cocktail - een slechte gin zal niet verschijnen in de laatste portie. "
Hart zegt:
- Het kiezen van een goede gin van de alledaagse komt neer op het uiteindelijke smaakprofiel
- Als je een Londense droge drinker bent, zijn Tanqueray en Bombay Sapphire je go-tos
- Wees niet bang voor de nieuwe wereldstijl-gins die het uiterlijk en de smaak van een minder verfijnde gin kunnen hebben en omgekeerd
"Over het algemeen is de daadkracht van wat botanische producten worden gebruikt vaak het kenmerk van een goede kwaliteit gin."
Is een complex mengsel gelijk aan betere Gin?
Helemaal niet, volgens onze beide experts.
Net zoals er prijswinnende single malt whisky's en bekroonde gemengde whisky's zijn, geldt hetzelfde ook voor gins met verschillende niveaus van blend-complexiteit.
"Hoe meer ingrediënten je hebt in een gin hoe complexer het is om te maken, maar volgens mij is dat geen teken van kwaliteit", legt Withers uit..
Hart geeft een nog eenvoudigere verklaring door een mooie analogie.
"Gin is als een geweldige parfum in de winkels. Je loopt langs een reeks parfums, sommige zijn weerzinwekkend en sommige zijn precies wat je zoekt. "
"De manier waarop gin wordt gemaakt, de meeste distilleerderijen en distilleerders zullen hun proces op dezelfde manier benaderen als het maken van een parfum. Als je een parfum zou nemen met alles erin, zou je merken dat het niet lekker ruikt. '
Hoewel de daadkracht van wat botanische producten worden gebruikt vaak het kenmerk is van een goede gin, zegt Hart dat je niet alles hoeft te hebben om het duur te maken of de kwaliteit te dragen.
"Vaak is het een goed begrip van het gebruik van die plantaardige ingrediënten. Onderdeel hiervan is het vak begrijpen en wat gin is. "
Als een snelle case study, het proces voor het maken van de handtekening gin Archie Rose omvat:
- 14 geselecteerde botanicals, 100 procent NSW-tarwe
- Standaard gin-makers die meer betaalbare opties aanbieden, zullen al hun ingrediënten en plantaardige ingrediënten in één keer distilleren
- Archie Rose distilleert elke botanische stof afzonderlijk (14 distillaties) voordat ze elkaar kruiselings vermengen
- Dit maakt het ingewikkelder en tijdrovender, maar het doel is kwaliteit door respect voor gebruikte ingrediënten
- Sommige van deze inheemse ingrediënten kunnen afkomstig zijn van "spectaculaire herkomsten", wat vereist dat een stedelijke voedselverwerker specifieke botanische producten koopt
- Dit kan de smaak en prijs van het eindproduct beïnvloeden
"Wanneer we dingen produceren, doen we het voor absolute kwaliteit", zegt Wiithers.
"Niet over efficiëntie, maar over de uiteindelijke smaak. Er zijn goede prijzen tegen lagere prijzen, maar we hebben het geluk dat we eerst kwaliteit kunnen leveren. "
Het proces voor de in Schotland geproduceerde Tanqueray lijkt ook erg op elkaar.
Voor hun standaard gin-aanbod met een prijs van rond de $ 25, worden alle botanicals slechts eenmaal in het productieproces gemacereerd en gedistilleerd.
Als u Tanqueray No. 10 neemt, het premiumaanbod van het merk voor het merk van $ 60, vindt u:
- Volle frisse citrus-botanische producten gedistilleerd in afzonderlijke distilleertoestellen
- Het 'kern-DNA' van Tanqueray wordt toegevoegd en vervolgens wordt alles weer gecombineerd
"Het is een moeizamer en moeizamer proces dat absoluut de prijs kan verhogen", legt Hart uit.
Het gin-maakproces kan dan zelfs nog duurder worden als distilleerders ingrediënten uit het buitenland betrekken of creatief worden met hun melanges.
"De meeste Australische fabrikanten kopen hun jeneverbes uit Macedonië en het verschil tussen die producten en die van Bulgarije kan het aroma en de smaak beïnvloeden."
"Als ze dingen doen als het introduceren van komkommer, moet je een heel slim productieproces maken om komkommer te onttrekken."
Hart zegt dat als je het creativiteitsdeel verkeerd hebt, het mengsel riekend ranzig kan worden en kwaliteiten kan afgeven die geen kwaliteitsjenever zijn.
Het afhaalbericht van een kwaliteitsjenever: vermeng met gebalanceerde ingrediënten, niet in massa.
Rarity & Availability
Het is een feit dat gin een stuk sneller en goedkoper kan worden geproduceerd dan whisky die de markt heeft overspoeld.
Dat wil niet zeggen dat er geen zeldzaamheid is in gin - het is gewoon niet op dezelfde schaal als whisky.
Snelle feiten van Withers:
- Gin is niet ouder
- Het is een vers distilleermiddel dat een kleine rustperiode vereist
- Deze rustperiode duurt een paar weken na de productie
- Sommige gins doen versies in het vat, maar het is in wezen een vers product
Zeldzaamheid in gin wordt in plaats daarvan bereikt door de moeilijk te gebruiken ingrediënten die de uiteindelijke prijs van de gin kunnen beïnvloeden.
"Uit mijn eigen ervaring met zeldzame ingrediënten ben je gebonden door kleine seizoenen. Je kunt in bepaalde perioden alleen bepaalde bedragen doen, "zegt Withers.
"Maar als je voor zeldzame ingrediënten gaat, moet de werkelijke smaak lonend zijn voor de zeldzaamheid van die ingrediënten."
"Het heeft geen zin om bladgoud te distilleren alleen omdat het zeldzaam is. Het smaakt nergens naar. Het moet bestand zijn tegen de prijs die u oplegt. '
Hart denkt dat de beschikbaarheid van gin behoorlijk diep is.
"Als we het hebben over kwaliteit, zijn het meer de expressiegestuurde gins die op de markt komen."
Dit zijn gins die:
- Daag het alcoholpercentage uit (hogere proof gins)
- Gebruik zeldzamere botanicals
- Laat geweldige profielen zien met weinig ingrediënten
- Richt een meer onderscheidend gehemelte
Eenvoudige marketing
Ten slotte is er het aspect van discretionaire marketing - of de prijs waartegen een ginproducent zijn product waardeert.
De gemiddelde gin drinker zoekt naar gins die ze in een bar hebben geprobeerd en die flessen zitten meestal rond de AU $ 70 tot $ 80.
Hart legt uit dat gins in het bereik van AU $ 30 tot $ 50 nog steeds een fantastische kwaliteit kunnen zijn, hoewel ze goedkoper zijn.
"Ze produceren het al zo lang dat ze het efficiënt en tegen lagere kosten kunnen doen in vergelijking met meer van deze nieuwe door expressie geleide gins die op de markt komen."
En het zijn deze new wave gins die zeldzame botanicals gebruiken en het duurt langer om ze te laten zitten aan het duurdere einde.