Kijk hoe een Dondurma-leverancier klanten bedriegt voordat hij deze behandelt

In Turkije is ijs een beetje anders. Dondurma, de lokale variëteit, kan stevig genoeg zijn om met een mes en vork te snijden, en het maken van een proces dat het uitrekken, trekken en manipuleren van het mengsel bijna op dezelfde manier als met deeg vereist. Het resulteert in een koud dessert dat taai is in plaats van glad.

Wat dondurma anders maakt, is de toevoeging van salep, bekend als poederige orchideebollen. Banketbakkers bevatten vaak mastieksap, een dennenhars, waardoor het ijs ook beter kneedbaar wordt. Het verslaan met een hamer of een metalen staaf kan het mengsel nog elastischer maken.

Een groot deel van de magie van dondurma is de salesmanship die de elastische, kleverige eigenschappen mogelijk maken. Leveranciers zijn vaak dol op het plagen van klanten; de heer in de bovenstaande video heeft de kunst van visuele bedrog onder de knie. Net wanneer klanten denken dat ze eindelijk hun dondurma zullen krijgen, rukt hij het uit hun handen en zegt "doei!" Het is een heerlijke show, en een die ook het oude adagium trotseert dat je niet met je eten zou moeten spelen.

Gastro Obscura bestrijkt 's werelds meest wonderbaarlijke eten en drinken.
Meld je aan voor onze e-mail, twee keer per week afgeleverd.