Australische whisky's zijn al een tijdje op de markt, maar geen van hen heeft tot nu toe gebruik gemaakt van het volledige spectrum van inheemse Australische granen.
Van de makers van 78 Degrees Gin - 's werelds beste gin in 2017
Adelaide Hills Distillery, het team dat dit jaar de titel won voor 's werelds beste gin op de American Distilling Institute Awards, is stilletjes aan het sleutelen bij hun allereerste whiskyproject.
Eerder deze maand bracht de Zuid-Australische distilleerder een beperkte preview uit van zijn Native Grain Spirit, een drankje dat is gemaakt van gerstmout en wattelseed, waarvan het laatste een eetbaar zaad is dat voorkomt in 120 soorten Australische acacia die van oudsher worden gebruikt als een voedselbron onder inheemse Australiërs.
De receptie van Native Grain Spirit verliep vlot, met de kleine partij van negen maanden oude geesten die binnen enkele dagen na de lancering via hun website uitverkocht waren. Terwijl de eerste run van de sterke dranken kwam in flessen van 700 ml met 46,2% ABV die verkocht voor $ 120, zal er binnenkort een tweede batch zijn voor degenen die deze initiële toewijzing hebben gemist.
De tweede release zal 12 maanden oud zijn en beschikbaar komen tegen het einde van het jaar van begin 2018. Wat nog belangrijker is, is dat Native Graan Spirit officieel als whisky wordt verkocht nadat het meer dan twee jaar oud is geweest in Franse eiken vaten gebracht over van de naburige Howard Winery.
Sacha La Forgia die de hoofddistilleerder is in de Adelaide Hills-distilleerderij vertelde IN Dagelijks dat het zijn ultieme doel was om een whisky te produceren die volledig was gemaakt van inheemse Australische granen.
"Mijn grootste zorg was dat omdat we zoveel van de traditie breken, ik dacht dat mensen een beetje overstuur en boos zouden worden, maar dat hebben ze helemaal niet."
"Het is een vrij groot experiment wat we doen, dus we wilden het eruit halen en kijken wat mensen dachten."
"Het is heel nieuw - niemand heeft het ooit eerder gedaan - dus we wilden zeker weten dat mensen het zouden accepteren en erachter zouden komen; we wilden niet twee of drie jaar wachten en hebben iedereen een hekel aan. "
"Mijn grootste zorg was dat omdat we zoveel van de traditie breken, ik dacht dat mensen een beetje overstuur en boos zouden worden, maar dat hebben ze helemaal niet."
Aangezien de 78 Degrees Gin van het bedrijf al internationale bekendheid heeft gekregen, is het interessant om te zien waar de inheemse whiskyroute de distilleerderij meeneemt.
"Toen ik gin maakte, nam ik de aanpak van een wijnmaker," legde La Forgia uit.
"Dus ik maakte het helemaal bij het mengen, dus toen ik whisky begon te maken, gebruikte ik de benadering van een jenevermaker om te beginnen met een leeg canvas en er lagen smaak bovenop te bouwen. Je doet dat met de manier waarop je het destilleert, de korrels die je in de puree stopt en de vaten die je gebruikt. "
"Dus we dachten waarom niet beginnen met het maken van sterke drank die spreekt van plaats, die Australisch zijn en niet alleen kopieën zijn van Scotch whisky's gemaakt in Australië; het zijn Australische whisky's gemaakt in Australië. "
De taak was niet zo eenvoudig als men zou denken als La Forgia een lang proces doorloopt om te bepalen welke inheemse Australische granen het beste gefermenteerd en gedistilleerd hebben, met behoud van een duidelijke toon. De Wattelseed uiteindelijk gewonnen
La Forgia zei dat hij een lang proces doornam van het experimenteren met inheemse Australische granen om de beste manieren te bedenken om ze te vergisten, ze te distilleren en smaak te extraheren, voordat ze zich vestigden op wattelseed.
Slechts één probleem staat voorlopig in de weg en dat is de beperkte beschikbaarheid van wattleseed die wordt ingekocht door een enkel inheemse voedingsbedrijf dat niet al te graag zijn voorraad aan de distilleerderij wil uitbreiden..