Waarom Cider iets compleet anders betekent in Amerika en Europa / cider

25 jaar geleden reed Barry Topp, eigenaar van de New Forest Cider Company, vrachtwagens vol appelcider om te verkopen op festivals verspreid over het Verenigd Koninkrijk. Er is met name een festival waar hij met veel genegenheid aan terugdacht: op de basis van de Royal Air Force in Lakenheath, waar Amerikaanse militairen worden ondergebracht. Iedereen was enthousiast om hem te zien aankomen met zijn vrachtwagen vol met cider. 'Het was niet de bedoeling dat je alcohol zou meenemen naar de legerbases,' zei Todd, maar de Amerikaanse piloten zeiden tegen Topp dat hij er doorheen moest sluipen door simpelweg de inhoud van zijn truck 'appelcider' te noemen. Topp realiseerde zich: "In Amerika, appelcider is als ons appelsap! "Met behulp van de taalkundige verwarring om detectie te ontwijken, bereikten Topp en zijn vrachtwagen vol met dronken Britse appelcider hun weg naar de basis, tot grote vreugde van alle.

Tegenwoordig is het publiek om veiligheidsredenen niet meer toegestaan op militaire bases. De verwarring tussen Amerikaanse en Britse appelcider is echter voortgezet. Als je vandaag dezelfde truc zou proberen, is de kans groot dat je ermee wegkomt. Tegenwoordig zijn het Verenigd Koninkrijk en de Verenigde Staten de grootste producenten van cider ter wereld. Maar op een bepaald moment in de laatste paar honderd jaar hebben de woorden "appelcider" zich ontwikkeld tot verschillende dingen in deze twee landen.

In de Amerikaanse staat New Hampshire is de staatsdrank van appelcider als ongefilterd appelsap. Meestal worden glühweinige kruiden toegevoegd, waardoor het een gekruide, gloeiend hete drank wordt. Maar in de beroemde cider-groeiende regio van Britain's West Country, is cider een gefermenteerde, alcoholische drank. Kijk verder door Europa en je zult zien dat de Amerikaanse versie van appelcider de uitbijter is-cidre in Frankrijk en sidra in Spanje zijn beide vergelijkbaar met Britse harde cider, in plaats van de Amerikaanse glühwein. Dus, hoe kwamen Amerikanen terecht met zo'n unieke vorm van appelcider?

Mensen maken al duizenden jaren cider. Wilde appels, Malus sylvestris, groeide op natuurlijke wijze in de oude Britse eilanden. De Romeinen moedigden de appelteelt aan voor cider, en toen christelijke monniken kloosters stichtten, maakten ze ook de drank. Toen Europese kolonisten naar Noord-Amerika reisden, namen ze cider mee.

In het Amerikaanse koloniale tijdperk was er slechts één vorm van appelcider: cider. Dit type drank, een gefermenteerd product dat gewoonlijk tussen de 4-6% ABV is, werd in de 17e eeuw door kolonisten naar het continent gebracht. Anders dan gerst en druiven groeiden appels met gemak in New England. Inwoners van New England in de 18e eeuw consumeerden cider rijkelijk: naar schatting 15 tot 54 gallons per jaar.

Cyder was de meest geproduceerde drank in het koloniale Amerika - de drank bij uitstek van de meeste Amerikanen in een tijd waarin waterinhalteren twijfelachtig was. Het was niet alleen makkelijk te verkrijgen en betaalbaar om te produceren, maar het fermentatieproces garandeerde dat het vrij zou zijn van ziekteverwekkende pathogenen, schrijft Amy Stewart in De dronken botanicus. Zelfs toen puriteinen gedistilleerde dranken aan de kaak stelden, bleven cider en andere producten met een laag alcoholgehalte in goede naam.

Naarmate Amerika breidde, bleven appels een fundamenteel onderdeel van de maatschappij en een goede gezondheid. Toen grondbedrijven percelen aanboden in het nieuw verworven Northwest Territory, dat Illinois, Indiana, Michigan, Ohio en Wisconsin overspande, moesten kolonisten hun toewijding aan hun nieuwe huizen bewijzen door het planten van appelbomen. Betreed de legende van Johnny Appleseed. John Chapman, die hij eigenlijk John Chapman noemde, verdiende zijn brood door appelzaadjes over de grens te planten voor families die van plan waren naar het westen te verhuizen, zodat ze cider konden maken toen ze aankwamen. Hoewel appelsoorten die zijn gekweekt uit zaad (en niet worden vermeerderd door enten) onvoorspelbare vruchten kunnen produceren, zijn zure of bittere appels prima geschikt voor het maken van cider. Zelfs toen kolonisten migreerden naar gebieden waar het gemakkelijker graan te produceren was, bleef cider een fundamenteel onderdeel van het Amerikaanse leven.

Maar al snel wenkten de kansen van de Industriële Revolutie miljoenen immigranten - en velen van hen wilden geen cider drinken. Meer dan 33 miljoen mensen kwamen tussen 1820 en 1920 de Verenigde Staten binnen, een revolutie teweegbrengende in vele Amerikaanse industrieën. Duitse immigranten werden de leiders in brouwen en mouten, waardoor bier populair werd. In combinatie met betaalbare granen uit het middenwesten begon bier cider te vervangen. Tegen 1900 was de consumptie van cider gedaald tot een totaal van 55 miljoen gallons voor een land dat nu meer dan 76 miljoen mensen had. (Terwijl cider achteruitging, werd het maken van bier geleidelijk ook moeilijker. De Eerste Wereldoorlog leidde graan af en veranderde de fabrieksproductie in het hele land en bierproducenten kregen te maken met boycots vanwege anti-Duitse sentimenten.)

Toen, op 17 januari 1920, trad het Verbod in werking, waardoor de productie, invoer en verkoop van alcohol stopten. Verbod wordt algemeen beschouwd als een tijdperk waarin Amerikanen geen alcohol mochten drinken. Maar hoewel bier en sterke drank verboden waren, stond de Volstead Act toe dat boeren beperkte hoeveelheden natuurlijk gistende producten, zoals cider en vruchtensap, konden maken, zolang ze niet bedwelmd waren. Er was zelfs ruimte om een boer in de problemen te brengen vanwege illegale cider-making: tijdens het proces werd de definitie van 'bedwelmend' overgelaten aan een jury.

Misschien had cider hier voet aan de grond kunnen krijgen en begon de beklimming weer aan populariteit toe te nemen, maar precies het tegenovergestelde gebeurde. Zwaarmoedige matigheidsondersteuners en FBI-agenten hebben veel appelboomgaarden met de grond gelijk gemaakt en erfelijke appelvariëteiten vernietigd die sinds de koloniale tijd waren gegroeid. De boomgaarden die overleefden, konden slechts zoveel van de hoge tannines produceren, bittere appels die gewoonlijk voor cider worden geteeld. Boeren begonnen in de eerste plaats zoeter appels te telen voor koken en eten om het voortbestaan van hun boerderijen te garanderen.

Post-verbod, de cider-industrie is nooit hersteld, maar is wel geëvolueerd. Hoewel Prohibitists cider "het duivelsbrouwsel" vonden, schrijft cider-kroniekschrijver Ben Watson, "werd vers appelsap herkend en op de markt gebracht als een gezonde drank." Dit leidde tot de ontwikkeling van "zoete cider" - een niet-alcoholische drank met connotaties van een eenvoudig leven op de boerderij.

Zelfs toen Amerikaanse appelcider werd ontwikkeld, bleven veel van de machines en processen om het te maken hetzelfde. Zowel zoete als harde cider-makers malen en drukken appels om sap te onttrekken. Het belangrijkste verschil tussen zoete Amerikaanse appelcider en harde cider komt neer op gisting en soort appels. Harde cider is gefermenteerd en bevat vaak samentrekkende, tanninerijke appels om interessante, volle cider te maken. De warme, warme drank die Amerikanen kennen en waarvan ze houden, is gemaakt van culinaire appels, zoals Jonagold, Honeycrisp en Gala. Het eindproduct voor zowel zoete als harde ciders is meestal gepasteuriseerd of UV-gesteriliseerd.

Volgens Joe Marini, een "cidermaster" in The Stable in Londen, kunnen culinaire appels worden gebruikt voor cider. Maar in plaats van tannines, "bezitten ze veel meer zuurgraad, wat een helderdere, meer verfrissende, lichte body geeft." Veel commerciële cidermakers, zoals Strongbow, gebruiken suikerachtig culinair appelconcentraat gemengd met water. Echter, traditionele producenten zoals de New Forest Cider Company keuren dergelijke methoden af.

Onlangs zijn de Amerikanen teruggegaan naar hun harde cider-liefhebbende wortels. Sinds 2009 is harde cider het snelstgroeiende product in de Amerikaanse alcoholindustrie. Meer inlandse hardcider zal tijd vergen, hoewel - weinigen kweken de grote verscheidenheid aan cider-appels die nog steeds gebruikelijk zijn in heel Europa.

Terug in Groot-Brittannië was er geen verbod. De productie van cider werd vet en nam af, maar hield nooit op. De populariteit van Cider is daar ook toegenomen, en is vanuit het West Country overal in het Verenigd Koninkrijk verhuisd. Tegenwoordig zijn er talloze ciders in productie in het hele land. Specialty bars, zoals The Stable, zijn gespecialiseerd in cider-stocking van meer dan 100 variëteiten, waaronder hun eigen mix van warme cider. Maar tot nu toe hebben ze geen zoete, alcoholvrije Amerikaanse appelcider.

Gastro Obscura bestrijkt 's werelds meest wonderbaarlijke eten en drinken.
Meld je aan voor onze e-mail, twee keer per week afgeleverd.