In deze video van de Vietnam News Agency, het proces van het decoreren van een jelly cake begint met een container vol met heldere, van zeewier afgeleide gelei. (Het is vergelijkbaar met gelatine.) Chef-koks verwerken melkgelei met bijna chirurgische precisie en injecteren ontwerpen die zijn gearomatiseerd met alles van matcha tot dragonfruit. Ze gebruiken speciale sproeiers die aan de spuiten zijn bevestigd om blaadjes en bladvormen te creëren, en dunne naalden om details toe te voegen, zoals delicate meeldraden. Het resultaat? Levendige uitbarstingen van bloemen.
Chef-koks in Vietnam en Mexico, waar gelei-koek ook populair is, voegen melkgelei toe vanaf de basis van de heldere gelei, zodat de bloemen eruit zien alsof ze in glas zijn gesuspendeerd. Sommige koks ontwerpen koi en goudvissen, waardoor een eetbare vissenkom ontstaat. Om het ontwerp op te lossen, kan de onderkant van de gelei worden geverfd in een levendige, contrasterende kleur.
Jelly Cakes worden vaak afgewerkt met een laag kokos of koffie-gelei, wat een subtiele smaak toevoegt aan het heerlijke dessert. Het maken van een jelly cake is net zo fascinerend als het eindproduct, zoals te zien is in deze compilatie van in-progress jelly cakes.
Gastro Obscura bestrijkt 's werelds meest wonderbaarlijke eten en drinken.
Meld je aan voor onze e-mail, twee keer per week afgeleverd.