Wat is tenslotte een nationaal gerecht? Volgens het Centrum Zackery Denfield, hebben de meeste landen een aantal die als "nationaal" worden beschouwd. Bovendien hebben verschillende regio's en gemeenschappen vaak hun eigen specialiteiten, waardoor het kiezen van een gerecht een probleem kan vertegenwoordigen. Andere tijden, nationale gerechten raken aan kwesties zoals kolonialisme en racisme.
Toch is er iets met een nationaal gerecht dat ontegensprekelijk onweerstaanbaar is voor bewoners en reizigers. Dat is waar, ongeacht of een nationaal gerecht onofficieel is, zoals Koreaanse Kimchi, of wettelijk vastgelegd zoals Fårikål in Noorwegen. (Beide bevatten de eenvoudige kool: Denfield merkt op dat veel nationale gerechten eenvoudig en stevig zijn.)
In 2016 kreeg het centrum de opdracht om een nieuw nationaal gerecht voor Frankrijk te creëren. "Er is veel trots in Frankrijk op de voedsel- en voedselcultuur", zegt Denfield, die grapt dat een verkeerde stap zou kunnen betekenen dat hij uit het land wordt gezet. Museumbezoekers aan Jeu de Paume in Parijs hebben deelgenomen aan het project van het Centrum: ze kozen voor attributen zoals "traditioneel", "vegetarisch" of "verspild", en dan konden ze hun nieuwe gerecht proberen.
In 2018 gaf het Portugese MAAT Museum het Centrum opdracht om nieuwe nationale gerechten voor Portugal te ontwerpen. Vooruitkijkend naar het jaar 2050, stelde het centrum vier mogelijke toekomsten voor voor een land dat te maken heeft met klimaatverandering. Tegenwoordig leven we in een samenleving waarin onze houding ten opzichte van technologie en zelfs van elkaar fluctueren. Het Centrum stelde zich dus vier potentiële toekomsten voor die zijn beïnvloed door die attitudes.
Als Portugal in 2050 een plaats is met een hoog vertrouwensniveau en vertrouwen in technologie, kan het nationale gerecht voortdurend schommelen als reactie op nieuwe manieren, landbouwmethoden en gewassen die ontworpen zijn om weersinvloeden te weerstaan. Maar als technologie en migratie (menselijk en culinair) met achterdocht worden bekeken, dan vermoedt het rapport van het Centrum duister, zullen de Portugezen buitenlands voedsel uitwerpen en een grimmige nationalistische keuken zal zich ontwikkelen. Traditionele gerechten met aardappelen en kabeljauw worden gespaard (hoewel veel van de beroemde kabeljauw van Portugal uit het buitenland komt), en de toekomst zal waarschijnlijk "vrij saai" zijn, zegt Denfield. De Nieuwe nationale schotel: Portugal 2050 Het project loopt tot oktober en chefs in restaurants en de testkeuken van het Center zullen recepten creëren op basis van de vier scenario's.
Hoe denkt u dat uw nationale gerecht in 2050 eruit zal zien? Zal het futuristische ingrediënten gebruiken, of er traditioneler uitzien? Hoe zal het worden beïnvloed door toekomstige gebeurtenissen? Atlas Obscura wil je ideeën horen. Voel je vrij om inspiratie op te doen bij het Center for Genomic Gastronomy-projecten, of om je eigen logica te bedenken. Stuur ons uw nationale schotelideeën met behulp van dit formulier, en we zullen een selectie van uw antwoorden in een volgend artikel delen.
Als u een idee heeft voor uw eigen nieuwe nationale gerecht om te delen, ga dan naar onze communityforums en vertel ons erover!
Bezig met laden…
Gastro Obscura bestrijkt 's werelds meest wonderbaarlijke eten en drinken.
Meld je aan voor onze e-mail, twee keer per week afgeleverd.