Met meer Michelin-sterren dan welke andere stad dan ook zou het een culinaire misdaad zijn om niet te dineren in de hoofdstad van Nippon.
Beroemd om zijn focus op topproducten en nauwgezette aandacht voor detail, Tokyo's levensgenieter scene is ongeëvenaard op het wereldtoneel. Van omakase-instituten tot vurige robata-resto's en exclusieve kaiseki-balies: elke dag zijn er heerlijke fijne dinermogelijkheden.
Maar wij denken dat deze zeven heerlijke avondmaaltijden slechts de eetstokjes zijn van het stel. Maak die riem los, Betty-san ...
Ukai-tei Omotesando
Op het menu: eersteklas teppanyaki
Hotplate pyrotechnics gaan gangbusters in dit 150 jaar oude koopmanshuis volgepropt met gelakt hout en Art Deco-lelies. De smeltende marmerzwarte Wagyu-sneden worden voor je ogen omgedraaid en op smaak gebracht zodat ze bij jouw smaak passen. Maar dwing jezelf niet gek met biefstuk, je wilt ruimte besparen voor de goddelijke desserts, die worden geserveerd in een aparte, old-school salon.
Of probeer voor tiru-gecentreerde zusterplek Tofuya Ukai voor grazige grachten in tatami-stijl.
Ukai-tei Omotesando, 5 / F, Omotesando-Gyre, 5-10-1 Jingu-mae, Shibuya-ku, Tokyo. +81 3 5467 5252, ukai.co.jp
Tofuya Ukai, 4-4-13 Shiba-Koen, Minato-ku, Tokio. +81 3 3436 1028, ukai.co.jp
Celaravird
Op het menu: Te mooi om borden te eten
Na het aanscherpen van zijn vaardigheden in de Noma in Kopenhagen, is chef-kok Koichi Hashimoto naar huis teruggekeerd om wat delicatesse toe te voegen aan de eetcultuur van de Japanse hoofdstad via dergelijke tovenaars in de keuken, zoals origami-kranen gemaakt van knolselderijvellen, mini-modellen van groentepleisters en champignons opgehangen in dauwachtige eetbare druppels. Zo heerlijk als het heerlijk is, maar met slechts 16 stoelen in de betonnen chique ruimte, moet je je charmante 10-gangen voorproefje boeken..
Celaravird, 2-8-10 Uehara, Shibuya-ku, Tokio. +81 3 3465 8471, res essential, celaravird.com
Sushi Sho
Op het menu: Sublieme sushi
Jiro Ono kan de internationale aandacht krijgen, maar veteraan nigiri sensei Keiji Nakazawa is de beste lokale keuze voor flinterdunne, Edomae en oemami-verpakte raw n 'rice bites. Zijn vereerde omakase-teller behandelt slechts tien gelukkige eters tot meer dan 30 sake-begeleidende cursussen. Kan je niet binnenkomen tijdens het avondeten? Probeer de no-res lunchtijd bara chirashi set - net aankomen voor de middag als ze slechts 20 per dag maken.
Sushi Sho, Yorindo Bldg, 1-11 Yotsuya, Shinjuku, Tokio. +81 3 3351 6387, boek ruim op tijd
Nihonryuri RyuGin
Op het menu: Neo Nippon
Lokale en gastvrije gastheren maken de pelgrimstocht naar de fantasierijke, waardige-hype-dagelijkse degustaties van Seiji Yamamoto. Of als u niet op zoek bent naar degustatie, kom dan na 21.00 uur wanneer u a la carte kunt bestellen. Post-sup, het 'gifzout' gemaakt van fugu (kogelvis), zorgt voor een gedurfd, gespreksafhankelijk souvenir.
Nihonryuri RyuGin, G / F, Roppongi Bldg, 7-17-24 Roppongi, Minato, Tokyo. +81 3 3423 8006, nihonryori-ryugin.com
Florilège
Op het menu: Finessed French
2015 was een mijlpaaljaar voor de Gallic great, die zijn intieme Aoyama-adres afsloot voor nieuwe en kleinere graven in Jingumae, en vervolgens zijn eerste Michelin-onderscheiding verdiende. Voorbij is de klassieke eetzaal, vervangen door een open keuken, waar in de kenners kennismaken met Kawate en co. magie van drie uur aan onberispelijke en inventieve proevers.
Florilège, B / 1, Seizan Gaien, 2-5-4 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo. +81 3 6440 0878, aoyama-florilege.jp
Yamada Chikara
Op het menu: Milde moleculaire gastronomie en topdruppels
Het is Japan via elBulli achter de metalen deur in deze exclusieve, steegje schoenendoos gerund door bescheiden chef-kok Yamada, die voorheen de pannen bemand in het Spaanse culinaire laboratorium. Nu kookt hij welke seizoensgebonden sets zijn gading vinden en koppelt hij ze aan een prachtige selectie Euro-wijnen. Probeer gewoon die derde fles niet te bestellen - je zult wat rondhangen voor de heerlijke theeceremonie na de maaltijd.
Yamada Chikara, 1 / F, 1-15-2 Minami-Azabu, Minato-ku, Tokyo. +81 3 5942 5817, yamadachikara.com
Ishikawa
Op het menu: een ingetogen kaiseki-opleiding
Bescheiden eenvoud overtuigt opzichtige schijn in deze rustig elegante blonde houten schoonheid die wordt gerund door schijnwerpers - die Hideki Ishikawa schuwt. Of je nu kiest om privé te dineren of bij een van de zeven balies, je proeft van een seizoenskeuze met tempura paardenkop snapper, speer inktvis en tofu soep, of een perfect uitgebalanceerde hotpot. Zelfs de bescheiden kant van rijst is verhoogd naar nieuwe hoogten.
Ishikawa, Takamura Bldg, 5-37 Kagurazaka, Shinjuku-ku, Tokyo. +81 3 5225 0173, kagurazaka-ishikawa.co.jp
LUXE City Guides zijn de stijlvolle pocketprints en digitale reisgidsen boordevol slimme, eigenzinnige informatie voor moderne, stijlvolle reizigers. Je kunt de handleidingen hier kopen en de app hier downloaden.