Populariteit kan zich in vele vormen manifesteren. Cabernet Sauvignon - of 'Cab Sav' zoals het algemeen bekend is bij de man op straat - is de Steve McQueen van de wijnwereld.
Als een van de meest populaire rode wijnvariëteiten in de buurt, is het geliefd bij de consument vanwege zijn stoutmoedige, assertieve karakter en door de producenten omdat het bijna overal geteeld kan worden waar wijnstokken worden geplant.
In dit hoofdstuk van onze 'Magnificent Bastard's Guide to Wine'-serie, zal onze inwonende wijnliefhebber (ook bekend als The New Wine Guy) je begeleiden bij de oorsprong van Cabernet Sauvignon, de smaak, de gerechten, de beste druppel van het gewas en hoe veel moet je uitgeven.
Achtergrond
Hoewel wijdverspreid en bekend nu, is de variëteit relatief jong in de algehele wijngeschiedenis. Cabernet Sauvignon werd in de 17e in Frankrijk geborenth eeuw, vanaf een kruising van de druiven Cabernet Franc en Sauvignon Blanc.
Trouw aan zijn Franse roots, Cabernet is vooral bekend vanwege het deel dat het speelt in wijnen uit de Bordeaux regio, waar het regelmatig wordt gemengd met Merlot en Cabernet Franc.
Buiten Frankrijk bloeit Cabernet in enkele van 's werelds beste wijnbouwregio's - Californië's Napa Valley, de Coonawarra en Margaret River gebieden in Australië, Hawkes Bay in NZ en Colchagua in Chili.
Hardheid en aanpassingsvermogen liggen ten grondslag aan de populariteit van Cabernet. Dankzij zijn dikke huid gedijt de taaie druif in veel omgevingen. Het voorkomt ook behendig de mogelijke gevaren van rijp en rot door later in vintage te rijpen. Het gemak van cultivatie heeft van Cabernet een favoriet gemaakt voor zowel wijnbouwers als wijnmakers.
Kenmerken
In vergelijking met andere variëteiten rust Cabernet aan het volle of grotere uiteinde van het spectrum. De dominante vruchten in de wijn zijn donkerder van aard - denk aan zwarte kersen, bramen en zwarte bessen. Afhankelijk van de seizoensnuance en de variatie van site tot site, kunt u ook secundaire kenmerken zoals zwarte peper, tabak, zoethout, mint / eucalyptus (in de Australische cabine), viooltjes en vanille ontdekken.
De vanille komt vaak voort uit de tijd doorgebracht in vat, zoals Cabernet dol is op eiken en absoluut opdroogt. Dit, samen met het tannine en het zuur dat heerst in de wijn, ligt ten grondslag aan het vermogen van Cabernet om jarenlang netjes te rijpen..
Food Match
Cabernet en lam gaan samen zoals erwten en wortels. De rijkdom en vettigheid van het vlees is een perfecte folie voor het zuur en de tannine in de wijn. Whack een paar karbonades op de BBQ, koppel dienovereenkomstig, en bereid je voor op gelukzaligheid.
Als lam niet je ding is (hoe on-Australisch van je), zoek dan naar rijk voedsel dat de wijn toelaat om op te staan en te schitteren. Gerechten zoals pizza, paddenstoelenrisotto, rundvleesburgers of spaghetti Bolognese zijn goed geschikt voor deze taak.
Wat te kopen
Ik zou mijn persoonlijke voorkeuren kunnen delen, maar het leuke hiervan is het proeven van wijnen uit de hele wereld en het ontwikkelen van een eigen mening.
Dat gezegd hebbende, de in Australië geproduceerde Cabernet is een van de beste ter wereld. Twee regio's zijn hier synoniem geworden met de variëteit: Coonawarra in Zuid-Australië en Margaret River in West-Australië. Als u de wijn nieuw bent en graag wilt experimenteren, zult u met geen van beiden verkeerd gaan.
Coonawarra cultiveert een opmerkelijke Cabernet. De terrarossa-grond in dit deel van de wereld geeft een kenmerkende en mooie muntsmaak in de wijn. Kijk uit naar wijnhuizen zoals Wynns, Hollick, Rymill, Penley Estate en Leconfield, om er maar een paar te noemen.
De Margaret River is een van de meest geïsoleerde delen van het land, ongeveer 6 uur ten zuidoosten van Perth. Wijngaarden in deze bosrand produceren enkele van de duurste premium wijnen van Australië, maar de meeste bieden ook een scala aan hoogwaardige wijnen die je op de begane grond binnen krijgen. Probeer Vasse Felix, Wills Domain, Cape Mentelle, Flametree en Howard Park.
Eigenschap Wijn
De karakterwijn van deze maand is de 2009 Lake Breeze 'Chapel Road' Cabernet Sauvignon uit de regio Langhorne Creek in Zuid-Australië. Het is relatief goedkoop rond de $ 22, maar het is een pak slaag.
De menthol trekt je op de neus, terwijl het donkere, zwarte fruit in de mond je terug laat komen. Dit is zingen en heeft enorm veel lef. De wijn heeft een mooie balans en textuur, maar is nog steeds ultravlezig. Het is lommerrijk en kruidig, met hints van tabak en bittere chocolade. Een droge, knapperige tannine laat je tanden bijna een beetje harig achter als onderdeel van een aanhoudende afdronk.
Hoofdwijnmaker Greg Follett weet wat hij doet en op 6-jarige leeftijd drinkt de wijn absoluut prachtig. Dit is een aantrekkelijk geprijsde en slimme wijn, goed gemaakt en geproduceerd uit oude wijnstokken. Als je bereid bent om Cab een kans te geven, kun je de nieuwste release van 2012 vinden. Je zult onder de indruk zijn.