"Deze mensen behouden de menselijke relatie met hun klanten", zegt hij, "en dit is zeldzaam in dit tijdperk waarin alles wordt geautomatiseerd." Voor zijn eerste serie, getiteld Heroes, Pergolesi fotografeerde winkels in de schemering en liet de eigenaars op het werk zien, onder een warme lichtgloed. Hij omvatte schoenmakers en timmerlieden, boekhandels en slagers, en noemde de serie Heroes vanwege het vermogen van zijn proefpersonen om een veranderende commerciële omgeving te overleven. “Heroes is een fotografisch project over kleine bedrijven en ambachtelijke winkels die generaties lang hun werk hebben doorgegeven ", zegt hij.
In 2016 besloot Pergolesi om dieper in te gaan op het onderwerp met zijn serie tableaux, een meer gedetailleerde blik op de werktafels van lokale kunstenaars en ambachtslieden. "Elke tafel is een canvas dat onbewust is geproduceerd, dankzij de sporen van het dagelijkse werk", zegt hij. Hij fotografeerde de werkoppervlakken van bakkers, horlogemakers, schilders, smeden, beeldhouwers en poppenmakers; in de resulterende beelden worden veel van de oppervlakken die hij fotografeerde van dichtbij getoond, verstoken van alle interieurdetails. Elke kras, krabbel en stuk leer vult de ruimte, wat jaren van onafgebroken arbeid suggereert.
Foto's uit beide series zijn momenteel te zien in de Catherine Edelman Gallery in Chicago. Atlas Obscura heeft een selectie uit de tentoonstelling, die loopt tot 7 juli 2018.