Oproep aan alle whisky snobs. Denk je dat je een expert bent in je favoriete drankje? De nieuwste aflevering van Reactions, een programma dat de chemie in het dagelijks leven blootlegt, is hier om je snobisme in nerdery te veranderen.
Sluit je aan bij Raychelle Burks op een reis naar District Distilling Co. in Washington, D.C. voor een grondige duik in de wetenschap over hoe whisky wordt gemaakt. Alle alcoholbereiding begint met hetzelfde fermentatieproces, maar verschillende whisky's komen van verschillende granen - bijvoorbeeld Scotch wordt meestal gemaakt van gemoute gerst, terwijl bourbon gemaakt moet worden van minstens 51% maïs en rogge moet worden gemaakt van minstens 51% rogge.
Wat whiskey scheidt van bier en wijn is wat er gebeurt na de gisting. Op dat moment zijn ze slechts ongeveer 5-10 procent alcohol per volume, maar alcoholische dranken krijgen gewoonlijk tot 40-50 procent alcohol. Distillatie is het proces dat de kloof overbrugt. Tijdens de destillatie worden verschillende chemicaliën gescheiden op basis van hun kookpunten. Giftige methanol kookt eerst af, gevolgd door ethanol (de goede dingen).
Whiskymakers gebruiken een stomer om het ethanolpercentage te verhogen met behoud van de kenmerkende smaken van de geest. Nog steeds ontwerpen en processen verschillen, en elke distilleerderij beschermt diegenen die zijn ontworpen om hun kenmerkende drank te maken zorgvuldig.
De sleutel tot whisky's smaak is het verouderingsproces. Het brouwsel wordt in vaten gebracht om te verouderen, gedurende welke tijd de ethanol smaakstoffen uit het hout oplost. Extra smaken worden bereikt door het hout in de vaten te verkolen. Sommige geavanceerde distillateurs experimenteren zelfs met hightechprocessen om het verouderingsproces kunstmatig te versnellen (tot grote ergernis van puristen).
Er valt nog veel meer te leren, dus bekijk de video hierboven als je de slimste persoon op happy hour wilt zijn.