Het sushi-restaurant met 10 zitplaatsen van Jiro Ono, Sukiyabashi Jiro, is het spul van legendes. Ono is de eerste sushi-kok ter wereld die drie Michelin-sterren ontvangt. Hij is het onderwerp van de documentaire Jiro Dromen van Sushi. Hij heeft gediend als president Obama en Anthony Bourdain, van wie de laatste zegt dat hij Ono's eten zou kiezen voor zijn spreekwoordelijke laatste maaltijd.
Dit is geen gewone sushi, Ono is geen gewone kok en als je merkt dat je gezegend bent met een stoel aan zijn toog, zullen geen gewone manieren doen. Sushi wordt geleverd met een eigen speciaal rulebook, waarvan de wortels liggen in eeuwenoude Japanse tradities. De gewoonten zijn ontworpen om u vollediger van uw maaltijd te laten genieten - om uzelf helemaal onder te dompelen in de ervaring en de sushi te proeven zoals de chef bedoelde.
Een sushi etiquette-opleiding is essentieel als je optimaal wilt profiteren van de grootste delicatesse van Japan. En wie kan je beter de weg wijzen dan Ono-san zelf? Volgens Sukiyabashi Jiro en de meesterkok, is dit hoe je het goed kunt doen.
Wees niet bang voor vingers
Geloof het of niet, het is niet onooglijk om sushi te eten met je handen. In feite is dat hoe het oorspronkelijk werd gegeten. Het is vanzelfsprekend dat je grondig moet wassen voordat je iets met je grijpers kunt schrokken, maar zodra je de cooties hebt gereinigd, zijn vingers een eerlijk spel. Houd uw cijfers parallel aan de plaat en pak de sushi vanaf de zijkant. Als je het van bovenaf oppakt, kan het zijn delicate vorm vervormen.
Eetstokjes zijn ook cool
Als de gedachte aan het aanraken van vissen met je vingers je doet kronkelen, is er geen schande in het eetstokjesspel. Het is even acceptabel om sushi te eten met keukengerei. Nogmaals, het is belangrijk om ervoor te zorgen dat je het goed vasthoudt. Til een stuk sushi op met stokjes door het langs de zijkanten vast te pakken, evenwijdig aan de plaat. Grijpen van boven vergroot de kans dat het uit elkaar valt.
Gebruik spaarzaam gebruik van Accompaniments
Overlaad de sierlijke smaken van de vis niet met de robuuste smaken van wasabi en sojasaus. Alle specerijen die met je sushi worden geserveerd, zijn bedoeld als economische aanvullingen op het hoofdevenement. Een sushichef bereidt in het algemeen stukken met de beoogde hoeveelheid kruiden die zijn ingebouwd. Als je verder moet gaan, plaats wasabi op de sushi met je eetstokjes en dompel slechts een klein hoekje van de vis in sojasaus. Meng geen wasabi in de sojasaus.
Gember is een hulpmiddel
Gember op de sushi plaatsen is een veel voorkomende blunder voor beginners. De gember, genaamd shoga, is eigenlijk bedoeld als een gehemelte reiniger die tussen de stukjes wordt geconsumeerd. Het kan ook worden gebruikt om sojasaus toe te passen indien nodig. Pak een klein stukje shoga op met je eetstokjes, week het in sojasaus en borstel het over de bovenkant van de vis. Het is gemakkelijker en eleganter dan een poging om het hele stuk sushi in de saus te dopen.
Dip Fish-First
Nooit nigiri sushi's dippen in sojasaus. Sushi rijst is zorgvuldig vervaardigd, praktisch een kunstvorm - dompelen zal zijn fijne smaak bederven en een slechte dienst bewijzen aan het handwerk van de chef. Rijst is ook van nature geneigd om te veel vloeistof op te nemen, waardoor je sushi uit elkaar valt. Als je moet dip, draai de sushi zodat alleen de vis, en slechts een klein deel ervan, ondergedompeld is.
Down In One
Stukjes sushi zijn ontworpen om te worden gegeten als een enkele mondvol. Breek of bijt ze niet in kleinere stukjes. En terwijl je bezig bent, scheid de vis nooit van de rijst. Het afhalen van de topping wordt beschouwd als een ernstige belediging voor de chef.
Laat het niet zitten
Sushi is op zijn hoogtepunt op het moment dat het voor je staat. Als een chef-kok je een stuk overhandigt, eet hem dan meteen op. De rijst moet nog warm zijn van het koken en het vet in de vis moet warm zijn van de handen van de chef-kok. Elke dinermaatje die je eetgezel waardig is, zal het begrijpen als je halverwege het gesprek stopt om een hapje te eten.