Terwijl Sydney de woede voelt van de lock-outwetgeving en Melbourne aan het kraken is van ons nachtleven, lijkt er niets meer te doen dan geslepen en creatief te worden met de bestaande watergaten in de stad en de pictogrammen op de monumentenlijst..
Een goed voorbeeld van deze slimme vorm van conversie? Harpoen Harry in Sydney's Surry Hills, en meer specifiek, de onlangs gelanceerde Dining Room, geleid door de chef-kok Morgan McGlone.
Harpoon Harry, ooit het Macquarie Hotel met kleverige vloer, kreeg in 2014 een broodnodige face-lift en is sindsdien uitgegroeid tot een veelzijdige openbare bar, after-hours hipster-hotspot en heerlijke dinerervaring ... Hebben we al genoemd dat er twee zijn vloeren van luxe hotelkamers boven voor als je er een paar te veel hebt gehad?
Meest recent echter, heeft Harpoon Harry Morgan McGlone, van Belles Hot Chicken-faam, ingeschakeld om een klein beetje van zijn ervaringen met roken, beitsen en gisten in de keukens van Sean Brook's HUSK in Charleston en Nashville (en misschien ervaring in het vorige leven als model) te injecteren booker bij Next agency in Parijs), samen met zijn voorliefde voor Southern American Flavour in de onlangs gelanceerde Dining Room.
Het resultaat? Overheerlijke en aanspreekbare gerechten die geschikt zijn voor Instagram en perfect zijn voor een informeel diner of een avonddiner.
"Mensen kunnen een aantal voorgerechten delen zoals de Fraser Island Crab Ravigote, Pickled Green Tomato, andijvie of rundvlees Tartaar met gerookte oester, gevolgd door het Steak Dinner For Two en een dessert. Of sommige willen misschien gewoon alle kanten bestellen en een glas wijn drinken en dat is geweldig, "zegt McGlone.
Als dat je smaakpapillen niet op gang brengt, wat denk je hiervan? Andere aanbevelingen voor de Dining Room zijn Cloudy Bay Storm Clams met Green Garlic Butter en Bottarga en Riverine Pork Chop met Five Hour Cabbage and Sauce Gastrique.
"De karbonade wordt geborsteld met een gastrique saus van sorbent gerookte varkensvleesbouillonaroma's, en gegrild over kersenhout en ijzeren schors."
"Dit gerecht gaat echt over hout- en vleesaroma's. De kool wordt geblancheerd en we leggen hem vijf uur op de grill, bedruipen hem met appelciderazijn en draaien om de dertig minuten. "
Om je platen te wassen is een uitgebreide drankenlijst ontworpen in samenwerking met McGlone's goede maat James Hird. "Na tijd doorgebracht te hebben met Morgan in South Carolina, was het duidelijk dat whisky en bier intrinsiek verbonden waren met koken op een laag niveau. Ik vond het een goed idee om een sterk assortiment whisky in de lijst te verwerken, omdat het het drankenprogramma echt verbetert ", zegt Hird. We kunnen voelen dat je oren al prikken.
Met een passie voor duurzame kwekers is het wijnaanbod van McGlone en Hird sterk met natuurlijke zuurgraad en helderheid, terwijl een bourbontrolley na het avondeten beschikt over zeldzame picks uit Kentucky, Pappy Van Winkle.
Dus daar heb je het. Voor de hele Harpoon Harry-ervaring, inclusief het adembenemende menu van McGlone, raden we aan om 's avonds te beginnen met een cocktail vóór het eten op het terras in de open lucht, gevolgd door een diner in de Dining Room en een drankje' s avonds laat, of 10, in de lounge.
De Harpoon Harry Dining room is nu geopend en serveert diner van 18.00 uur op woensdag- en zaterdagavond.