Deze functie is geproduceerd in samenwerking met IWC Schaffhausen
Er is een tijd in het leven van elke jongeman wanneer hij moet leven op Uber Eats en Ramen. Er komt ook een tijd in het leven van elke iets oudere man wanneer hij zijn act samen krijgt. Of het nu is om indruk te maken op je partner, je ouders of je Ketogene personal trainer, het koken van een perfecte biefstuk is de ultieme manier om je innerlijke ruige heer te cultiveren.
En wie kan beter leren dan Neil Perry? Een van de beste chef-koks van Australië, Neil, is een beroemde restauranthouder en vandaag gaat hij je meenemen voor het koken van de beste steak van je leven, in een van zijn vele bekroonde restaurants, Rockpool.
Hier is alles wat je moet weten om je biefstukspel van verkoold en taai tot Michelin-munchable te nemen.
Bron ingrediënten van de hoogste kwaliteit
Hoewel een goede kok in de keuken van Neil Perry kan improviseren, "als je niet begint met het beste vlees dat je er nooit zult krijgen." Dit betekent het kopen van snippers van hoge kwaliteit, idealiter zonder groeihormonen of antibiotische voedingssupplementen. Als je precies het vlees wilt gebruiken dat Neil heeft, moet je 36 maanden droge, ouderwetse, met Cape Grim gevoede runderrund hebben..
Niet van zout afschudden
Zorg ervoor dat je een paar workouts krijgt voordat je een steak van topkwaliteit inhaleert, want volgens Neil is kruiden cruciaal.
"Het verschil tussen een thuiskok en een professionele kok is hoeveel zout je opdoet."
Koken boven houtskool of natuurlijk hout
Hij raadt je ook aan om je biefstuk ongeveer 8 minuten (afhankelijk van de dikte) op een hoog vuur te grillen op een natuurlijke brandstof zoals houtskool of hout op een hoog vuur..
Richt op korst en kleur
Hoe weet je dat een biefstuk op professionele wijze is gekookt? Korst en kleur aan de buitenkant, zacht in het midden. Zorg er dus voor dat de grill sizzlin 'hot is, en kook het niet te lang.
Geef het tijd om te rusten
Hoewel droge beetjes niet zoveel rusttijd nodig hebben als nattere stukken vlees (die de meesten van ons waarschijnlijk zouden kopen), hebben ze toch nog 5 minuten nodig om het bloed het vlees van smaak te laten voorzien in plaats van te morsen over de hele plaat.
"Als je het rechtstreeks van het vuur haalt en snijdt, kom je terecht in een plas bloed."
En dit moet worden verlengd voor andere bezuinigingen, waarbij Neil 10-15 minuten aanbeveelt voor een frisser stuk dat niet droog oud is.
Voeg zout, olijfolie en citroen toe
Zodra je vlees van de grill is, strooi er wat meer zout overheen, besprenkel het lichtjes met olijfolie en pers een beetje citroen, Spaanse stijl, voor een goede dosis.