Elke man houdt van een goede oude barbecue tijdens de warmere maanden. Correctie: echt elke maand.
Met het vooruitzicht dat dit seizoen meer grills en rokers worden aangestoken dankzij de recente heropleving van de 'low and slow' BBQ-beweging, is het verlangen naar smakelijke stukken vlees die een duidelijke smokey-smaak remmen nog nooit zo hoog geweest. Om niet te vergeten, barbecueën is een vorm van koken die mogelijk het risico op sommige vormen van kanker kan verhogen.
Het American Institute for Cancer Research (AICR) en het World Cancer Research Fund (WCRF) in 2016 hebben vastgesteld dat maagkanker verband houdt met een hoog percentage lichaamsvet, hoge alcoholinname en een hoog verbruik van vleeswaren. Het volgen van dat onderzoek komt ook met een verrassende nieuwe suggestie dat gegrild of gegrild vlees ook een riskante keuze voor de gezondheid kan zijn.
De reden hierachter is dat vlees dat bij hoge temperaturen wordt gekookt (zoals grillen) kan leiden tot de vorming van stoffen die polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) en heterocyclische amines (HCA's) worden genoemd. Het zijn deze twee chemicaliën waarvan de Centers for Disease Control and Prevention en het National Cancer Institute carcinogeen zijn, samen met andere studies die deze link ook hebben gedocumenteerd..
Uit de studie van 2016 bleek dat "Roken of verkolen ook bijdraagt tot de vorming van PAK's", aldus Awin's hoofd van de voeding Alice Bender. Degenen die twijfelen aan deze bevinding hoeven hun gerookte briketten en ribben nog niet te verspillen. Er zijn manieren om het optreden van PAK's en HCA's te verminderen en het komt allemaal neer op het verminderen van de tijd dat uw vlees op hoge temperatuur blijft.
De AICR beveelt aan dat het barbecuing-collectief in plaats daarvan deze richtlijnen volgt:
- Het marineren van uw vlees, dat tijdens het kookproces aan minder HCA-vorming is gekoppeld
- Pre-koken in de oven of de kookplaat eerst voordat het wordt blootgesteld aan de vlammen van de grill
- Gaat mager om verkoling en opflakkeringen te voorkomen die optreden als het vuur vet verbrandt
- Veggie van groenten met kleinere stukken vlees voor een kortere bereidingstijd
- Vasthouden aan het grillen van fruit en groenten (die geen HCA's produceren)
Of doe het goed en bekijk de beste plaatsen om te genieten van geweldige biefstukken in Sydney en Melbourne.
[via Business Insider]